Родиной кабачка является Мексика. Но изначально в пищу там употребляли вовсе не мякоть, а семена. В Европе кабачки оказались лишь в XVI веке и сначала выращивались в ботанических садах исключительно как диковинные растения. И только XVIII веке их решили попробовать итальянцы. Сегодня кабачки составляют основу многих кулинарных рецептов и являются «заядлыми друзьями» всех худеющих.
Итак, первое правило в войне с кабачками – не давать им вырастать слишком большими. Маленькие плоды более вкусные, в них практически нет семян или они еще совсем нежные. Такие кабачки можно нарезать в салаты вместо огурца или делать из них палочки для соуса.
Более крупные экземпляры хороши для приготовления других блюд, например, супа. Обжарьте небольшое количество копченого бекона с луком, добавьте немного нарезанного кубиками картофеля и 2-3 нарезанных кубиками кабачка. Перемешайте, влейте немного воды или бульона, доведите до кипения и готовьте 15-20 минут. Суп получится вкуснее, если овощи не варить, а тушить. Готовые овощи взбейте блендером до однородного состояния. Перелейте обратно в кастрюлю, добавьте немного жидкости и сливок, соли и перца, проварите и подавайте, посыпав листьями базилика.
Из кабачков можно приготовить отличный соус. Нарежьте плоды, отварите их в подсоленной воде, затем воду слейте, а кабачки разотрите вилкой. Добавьте к ним нарезанные помидоры, зелень, соль, перец, молотый кориандр и измельченный чеснок. Подавайте такой соус к рыбе или жареному мясу.
Если у вас избыток молодых плодов, их можно засолить или заморозить. Отличным подспорьем зимой станет замороженная овощная смесь. Добавьте к кабачкам натертую морковь, нарезанные помидоры, предварительно очищенные от кожуры и сердцевины, баклажаны, зелень, болгарский перец. Разнообразие может ограничиться только вашим воображением.
Приготовьте фаршированные кабачки, нежнейшую лазанью,фриттату, запеканку, фрикадельки, приготовьте на гриле или просто запеките их в духовке со сметанным соусом. Узнайте больше о пользе кабачков и о том, чем они отличаются от цуккини.
