Все заметки. Все заметки 6

Сыр и вино — классический союз. Вот только составить удачную винно-сырную пару не так просто, как это может показаться на первый взгляд. Как же разобраться в огромном разнообразии и найти идеальное сочетание, которое доставит вам истинное удовольствие?

Сегодня перед нами различные виды сыров, готовые к подаче с бокалом вина. Предлагаем попробовать современные варианты их сочетания.
Насыщенное красное вино с сыром

Насыщенные красные вина, как каберне совиньон, шираз и зинфандель идеально сочетаются с сырами аналогичной интенсивности. Подбирайте к ним твердые, солоноватые сыры, которые лучше всего подавать со слегка поджаренным на гриле хлебом.
Создание идеального сочетания

Каждое вино уникально. У выбранного вами вина слишком сухой и пряный вкус? Смягчить горечь танинов и уменьшить кислотность помогут менее твердые сыры. Так, например, к бра дуро 5-месячной выдержки лучше всего подать роскошный сыр бароло.

Варианты сыров, которые удачно сочетаются с насыщенными красными винами:

выдержанная гауда;
экстра выдержанный в ткани чеддер;
чеддер из козьего молока;
подкопченный чеддер или гауда;
баскский сыр из овечьего молока;
гран падано;
фьоре сардо;
пекорино;
манчего.


Легкое красное вино с сыром

Легкие красные вина как, например, пино нуар или божоле, хорошо сочетаются с ароматизированными сырами, как таледжио, и полутвердыми сырами с ореховыми оттенками во вкусе, как грюйер. Если же вы предпочитаете более мягкие сыры, то попробуйте сочетать легкие красные вина со зрелыми сырами бри или камамбер.
Варианты сыров для сочетания с легкими красными винами:

конте экстра;
швейцарский сыр;
какле;
проволоне;
качокавалло;
сен-некте;
пон-л’эве;
оссо-ирати;
ночерино;
фонтина;
бри;
камамбер;
куломье;
раскера;
таледжио.


Белое вино и сыр

Белые вина традиционно хорошо сочетаются с бóльшим количеством сыров, чем красные. Это связано с тем, что белые вина лишены танинов, что делает их проще для сочетания. Единственный вид сыра, который не сочетается с белыми винами, это сыр с голубой плесенью. В большинстве случаев он звучит ярче, чем вино, и перебивает его вкус. С остальными сырами таких проблем не будет.
В Долине Луары, откуда происходит совиньон блан, можно увидеть многочисленные стада коз. Французские козьи сыры достаточно плотные, а их текстура напоминает мел из-за высокого содержания кальция. По мере вызревания эти сыры приобретают остроту, которая помогает составить фантастическую пару с совиньон блан и шардоне. Возьмите на заметку кротен-де-шавиньоль или хамбольт фог в качестве идеальных компаньонов для белого вина.
В провинции Венето располагаются виноградники, где преобладает виноград сорта "Гарганега", из которого создают вина Соаве. Это вино обладает таким же свежим вкусом, как и совиньон блан, а в послевкусиии отчетливо слышны горьковатые ноты миндаля. Именно эти оттенки делают это вино удивительно удачной парой молодому азиаго. А вот выдержанный азиаго хорошо сочетается с фруктовыми полусухими просекко или москато д’асти.
Полусухие виды рислинга (немецкий рислинг из Мозеля, например) прекрасно сочетаются с фондю. Сладость и кислотность хорошо гармонируют с ореховым насыщенным вкусом фондю и придают вкусу изысканно сладкие и немного солоноватые оттенки.
Лучшие образцы шардоне создаются в прохладном климате, где винограду присущи сложные цветочные и фруктовые ароматы, а выдержка в бочках придает вину оттенками ванили и молочного ириса. Интересно, что сыры из коровьего молока (как, например, эпуас) производятся, как правило, в том же регионе, где и шардоне. Эти сыры обладают резким запахом, формирующимся на корке в процессе вызревания. Однако при сочетании с шардоне резкий запах уходит! Если вы не любите такой сыр и его интенсивный аромат, то попробуйте сочетание шардоне с другими сырами: делис де бургонь или бри.

Сочетание сыра с десертным вином

На традиционном ужине в Европе в конце трапезы чаще всего подается сырная тарелка. Именно поэтому сочетание сыра со сладким десертным вином считается практически традиционным. Даже самые ароматные сыры с голубой плесенью трансформируются во что-то совершенно неузнаваемое при сочетании с винтажным портвейном.


В нашей сыроварне мы поможем Вам подобрать сыр к вину, шампанскому или виски.

Если вас интересует вопрос, можно ли купить в Москве натуральные продукты питания, то ответ будет однозначно положительным. Миф о том, что в Москве продают лишь импортные дорогие продукты уже давно развеян. Сельское хозяйство и животноводство становятся прибыльным занятием, ведь свежие натуральные продукты питания нужны всем людям и постоянно.

К увеличению спроса на натуральные продукты подстегивают последние исследования, проводимые Россельхознадзором и Роспотребнадзором. Ученые выявляют новые аспекты влияния тех или иных пищевых добавок и консервантов на органы человека, к сожалению они чаще негативные.

Продукты повседневного спроса, такие как молочные продукты, мясо, яйца и, даже, хлеб, продаваемые в магазинах Москвы, да и всей России, не должны содержать элементы из таблицы Менделеева, их состав должен быть максимально простым и «чистым». К сожалению это не всегда так.

Для того, чтобы быть абсолютно уверенным в том, что продукты натуральные, их нужно приготовить самим. Приготовить творог, сметану и даже масло самостоятельно возможно, но качество сырья, а именно молока, должно быть на высоте. Напрашивается вопрос, где купить натуральное молоко в Москве?

В Москве открылось много магазинов натуральных продуктов питания, там можно купить фермерские продукты, но с магазинной накруткой, естественно. Цены на натуральные продукты, по этой причине, значительно выше. Если вы не хотите переплачивать, есть выход - найдите своего фермера.

На самом деле в Москве и Подмосковье появилось множество хозяйств, готовых продать вам не только свежее молоко с доставкой на дом, как правило, фермеры предлагают купить и другие натуральные молочные продукты питания: сметану, творог, сыр, масло. В этих продуктах много кальция, витаминов и минералов.

У них же можно купить также мясо, яйца, полуфабрикаты, мёд.

Пасхальный стол всегда отличался разнообразием красок, яркостью и пестротой. Издавна куличи и пасха украшались искусственными цветами. Красиво окрашенные яйца были гордостью семьи. На это занятие не жалели времени и сил. Как известно, на пасхальный стол подавали только холодные закуски: запеченный окорок, поросенка с хреном, домашнюю колбасу, барашка из масла и пр.

В каждой семье были свои рецепты куличей, залогом успеха были натуральные продукты: домашнее молоко, сливки, творог, яйца. Горячие куличи выкладывали на пуховую подушку, чтобы они не осели и не поломались.

Кулич сдобный

2 кг муки, 4-5 стаканов теплого молока, 50-60 гр свежих дрожжей, 7-8 яиц, 2-2,5 ст. сахара, 400 гр. сливочного масла, 1/2 ст. миндаля, 1 ст. изюма, 1/2 ч.л. шафрана.

Развести дрожжи в 1/2 стакане молока, взятого из общего количества, добавить 2 ст муки, 1 ст.л. сахара и дать подняться опаре. Затем растереть с сахаром добела 7-8 желтков. Белки отдельно взбить, предварительно отделив 3 белка, для глазури, и тоже добавить в тесто. Туда же добавить растопленное сливочное масло, 1 ч.л. соли (если масло было соленым, то 1/2 чайной ложки), миндаль (по желанию), вымытый и хорошо просушенный изюм, шафран, предварительно растворенный в 1/2 стакане теплого молока, оставшееся молоко и муку. Муки можно добавить меньше, так тесто получится более воздушным и кружевным. Замесить тесто. Когда тесто поднимется, следует его обмять и разложить по формам. Когда тесто в формах поднимется, поставьте их в разогретую духовку и пеките до готовности. Готовые куличи смажьте глазурью из взбитых белков и сахара. Белки лучше взобьются, если будут охлажденными.

Кулич "Превосходный"

600 гр. муки высшего качества, 200 гр масла, 600 гр сахарного песка, 7 желтков, 4 белка, 350-400 мл молока, 50 гр дрожжей, ваниль, кардамон, соль по вкусу, 1/2 ст. изюма, любые орехи для украшения, 0,3 ст. цукатов, немного мускатного ореха.

Развести дрожжи в теплом молоке, добавить половину муки и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, ввести в нее растертые добела с сахаром и маслом желтки, толченный кардамон, изюм, мускатный орех, цукаты и оставшуюся муку. Тесто хорошо промесить и поставить в теплое место на 1,5-2 часа. Тесто разложить в подготовленные формы на 1/3, дать подняться и поставить в духовку. Готовые куличи украсить глазурью и орехами.

Творожный кулич с шоколадной глазурью

На 2 порции: 2 ст. муки, 250 гр. творога, 150 гр. сахара, 50 гр. растопленного сливочного масла, 60 мл. молока, 30 гр. свежих дрожжей, 2 яйца, 1 желток 2 ч.л. ванильного сахара, 0,3 ст. изюма, 100 мл. коньяка, 0,5 ч.л. соли.

Для глазури: 100 гр. темного шоколада, 1 ст.л. сливочного масла, 100 гр. сахарной пудры, 100 гр. молочного шоколада.

Размешать дрожжи, 1 ч.л. сахара и 1 ст.л. муки в миске с теплым молоком. Поставить в теплое место на 10 минут. Взбить яйца и желток с оставшимся сахаром. творог протереть через сито и смешать со сливочным маслом, взбитыми яйцами, ванильным сахаром и солью.

Изюм промыть и залить коньяком на 30 минут.

Оставшуюся муку просеять в миску. Смешать с творожно-сливочной массой и подошедшими дрожжами. Добавить изюм и перемешать.

Форму для кулича смазать маслом, наполнить наполовину тестом и поставить подходить в теплое место. Затем осторожно переставить в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут, после чего снизить температуру до 180 градусов и выпекать до готовности.

Чтобы куличи хорошо пропеклись, лучше разделить их на меньшие порции.

Готовые куличи полить шоколадной глазурью. Для этого растопите шоколад на водяной бане, влейте 3 ст.л. воды, положите масло и сахарную пудру, разотрите до однородного состояния. Сверху глазури посыпьте тертый шоколад.

Приятного аппетита!!!

Молоко, как много споров сегодня оно вызывает, а ведь еще недавно о его пользе слагали легенды.

Зайдя в современные магазины, будь то супермаркет или простой магазин рядом с домом, мы видим разные упаковки молока, различной жирности и от различных производителей. И каждый покупает то, какое ему больше нравится, обезжиренное, жирное, в коробках, бутылках или пластике.

К сожалению несколько последних исследований различными структурами, в том числе и государственными показали, что молоко на прилавках магазинов Москвы является «фальшивкой».

Молоко в Москве уже давно не то, что было раньше, в лучшем случае оно не содержит никаких витаминов и белка, которые, в общем-то, и делают молоко полезным продуктом. Молоко хорошо усваивается организмом человека, за редким исключением, когда люди страдают непереносимостью лактозы (молочного сахара). Оно обогащает организм не только белком, но и кальцием, так необходимым детям и взрослым. Всего один стакан натурального молока — и вы можете не беспокоиться о проблемах с костями. Если вы страдаете непереносимостью лактозы, замените коровье молоко козьим, в нем даже больше витаминов.

Но, как мы уже сказали натуральное молоко в Москве купить не так просто, как хотелось бы. Чем меньше жира в молоке, тем хуже усваивается кальций из него. Это камень в огород многих диетологов и врачей, которые рекомендуют своим пациентам обезжиренное молоко и молочные продукты. Лучше выпить или съесть меньше, но качественный продукт.


Так как многие производители нарушают все известные нормы при изготовлении продукции, современное молоко даже не скисает, оно становится горьким. Попадается даже молоко, которое не «поднимается» в процессе кипения, оно просто булькает, а это уже совсем не натуральный продукт. Конечно, бесспорно есть и добросовестные производители, надо лишь найти таковых.

Настоящее молоко в Москве найти возможно, только делать это лучше не в магазине. На продуктовых рынках вы всегда найдете фермеров, реализующих свою продукцию: молоко, творог, сметану и пр. Можно выехать за пределы МКАДа и найти фермеров, у которых молоко можно купить парное, прямо из-под коровы. А можно найти фермеров, которые привезут вам свежее натуральное молоко прямо домой через интернет.

А из натурального молока можно самим приготовить и творог и йогурт и кефир.

Творог, сметана, кефир, сливочное масло, творожные сырки и масса, при этих словах слюньки так и текут, если конечно у вас не было горького опыта с приобретением этих продуктов в магазинах.

Молочные продукты в Москве представлены в огромном ассортименте, от зарубежных и отечественных производителей. Но есть ли среди них натуральные молочные продукты?

Сегодняшние молочные продукты, к великому сожалению покупателей, это скорее изделия с использованием более дешевых растительных жиров, чем настоящая деревенская еда. Порошковая сметана, творог с хлористым кальцием, творожные сырки с растительными жирами. Некоторые производители, с целью наживы, удешевляют свои товары не предупредив об этом покупателей, а цена на молочные продукты в Москве вовсе не показатель качества. Детские творожные сырки обогащенные витаминами вообще покупать не безопасно, как выяснили ученые из Лондонского института детского здоровья, витаминные добавки, содержащиеся в молочных продуктах приводят к ожирению, проблемы начинаются у детей в более старшем возрасте.

А ведь натуральные молочные продукты очень полезны, они лучше усваиваются организмом человека, богаты минералами и витаминами, являются строительным материалом для наших костей. Творог, например, является кладезью белка и кальция, кефир незаменим для правильной работы желудочно-кишечного тракта. А заправки для салата на основе йогурта или сметаны гораздо полезнее, чем заправка из майонеза.

Молочные продукты в Москве лучше покупать у проверенных фермеров. Ведь своих животных, будь то коровы или козы, они выращивают с любовью, кормят правильно, а следовательно и витаминов в такой молочной продукции будет больше.

В век высоких технологий мы имеем на прилавках магазинов продукты, содержащие добавки улучшающие вкус, срок хранения или внешний вид. Но, люди во всем мире хотят получать здоровые и полностью натуральные продукты питания. Это привело к целому движению, под названием "За чистую еду!"

Концепция движения состоит в том, чтобы знать о еде все, от процесса ее выращивания до процесса приготовления. Изначально, интерес к ней проявлялся у людей, соблюдающих диету, но в последствии здоровое питание стало для многих людей стилем жизни. И сторонников чистых продуктов становится все больше.

Идея состоит в том, чтобы употреблять чистые продукты, не подвергнутые обработке и содержащие питательные вещества в полном объеме. Так, неприемлимыми становятся консервы, белая мука, выпечка из нее, белый рис, модифицированные продукты, искусственные ингредиенты и продукты с ними и т.д.

Предпочтение отдается натуральным продуктам питания: цельнозерновым продуктам, орехам, органическим фруктам и овощам, органическим яйцам, мясу и молочным продуктам.

Купить натуральные продукты питания в Москве и России стало гораздо проще. Личных хозяйств и подворий становится все больше, фермеры предлагают приобретать у них молочные продукты, яйца, мясо и мёд. Это не может не радовать, т.к. товары, произведенные промышленным способом, продолжают приводить потребителей в разочарование.

Мода на натуральные продукты давно распространилась в Европе, под запретом многие консерванты и пестициды. Теперь натуральная еда становится нормой и для жителей Москвы и всей России.

Фермерская продукция это экологически чистые продукты питания без пестицидов и антибиотиков, выращенные с любовью и заботой. Общество устало от недобросовестных производителей, которые используют в производстве массу ненужных элементов для большей выгоды, ненужных и неполезных. Именно поэтому фермерское движение в Москве и области в настоящее время стало очень актуальным.

У фермеров в Москве можно приобрести не только мясо, молочную продукцию, яйца и мёд. Многие фермеры предлагают вниманию покупателей и полуфабрикаты (домашние колбасы, пельмени, вареники, фарш и т.д.), а также готовые домашние блюда (блинчики, оладьи, супы, блюда из мяса и птицы, соленья и многое другое).

Это очень удобно в условиях жизни мегаполиса, каким является Москва, где порой не хватает времени на приготовление здоровой пищи и люди вынуждены питаться фаст-фудом или ходить в рестораны. Появились фермерские магазины или отделы в крупных супермаркетах с фермерскими продуктами питания, интернет-магазины и т.д.

Популярностью пользуются магазины натуральных продуктов питания в Москве и по всей России. Качество натуральной еды привлекает покупателей. Многие молодые семьи переходят на натуральные продукты, и приучают детей питаться правильно.

И все больше людей заинтересовываются здоровым правильным питанием. Раньше фермерские продукты питания в Москву привозили из небольших городов, где фермерство было более развито. Но теперь приобрести фермерские продукты в Москве легко и просто, найдите своего фермера, и вы всегда будете обеспечены здоровыми продуктами.

Витамин В1 или тиамин нужен нашему организму чтобы преобразовывать углеводы в энергию. Для правильной работы, тиамина надо не менее 0,5 миллиграмм на каждую тысячу калорий которую мы потребляем.

Особенно витамин В1 нужен детям в период роста. Он стимулирует иммунитет и работу мозга, используется при лечении двенадцатиперстной кишки и дисбактериоза, а также необходим для работы нервной и сердечно-сосудистой системы. Самым ярким примером нехватки витамина В1 является авитаминоз.

Витамин В1 содержится как в продуктах растительного, так и животного происхождения, в свинине, куриной и свиной печени, орехах, макаронных изделиях, злаках и хлебе.

Пиридоксин или витамин В6 - компонент различных систем энзимов, которые помогают синтезировать белок, снижать уровень холестерина в крови, активировать фолиевую кислоту. Он также отвечает за формирование антител, уменьшает спазмы мышц и онемение конечностей, замедляет процессы старения. Витамин В6 относится к водорастворимым витаминам, поэтому его запас надо постоянно пополнять.

Пиридоксин содержится в рыбе, а именно в тунце, скумбрии и сардинах, в мясе птице, куриной и говяжьей печени, грецком, кедровом и лесном орехах, во всех видах фасоли, облепихе, сладком перце, чесноке, пшене и гранате.

Для эффективного деления клеток и синтеза белка нам необходима фолиевая кислота или витамин В9. В сочетании с витамином В12 он нормализует процессы кроветворения и способствует созданию новых материалов для деления и роста клеток. Поэтому при планировании беременности и в период самой беременности женщинам необходимо принимать фолиевую кислоту. Суточной нормой потребления витамина В9 для женщин является 180 микрограмм, а для мужчин 200 микрограмм.

Фолиевая кислота содержится в мясе и печени баранины, говядины, свинины, лососе, яичном желтке и молочных продуктах. Большое количество витамина В9 содержится также в брокколи, зеленых листовых овощах, бобовых, злаках, орехах, тыкве, бананах, моркови, апельсинах, дрожжах и корнеплодах.

После зимы нам так хочется свежести и витаминов, наш организм истощен, у нас депрессия и авитаминоз. А что поможет бороться с этими недугами лучше фруктов и трав. Сушеные фрукты и травы сохраняют все свои полезные свойства. Так, малина, обладает потогонным, жаропонижающим и антисептическим свойством, также она поможет сохранить молодость и красоту. А в листьях малины содержатся салиацилы - природный аспирин.

Смородина обладает противовоспалительными свойствами, содержит большое количество витамина С. Но полезны не только ягоды черной смородины, листья также обладают целым рядом свойств. Чай из листьев смородины не только укрепляет иммунитет, он помогает выводить переизбыток пуриновой и мочевой кислоты.

Сушеная клубника обладает неповторимым ароматом, содержит фолиевую кислоту, витамин В9. Клубника является прекрасным антиоксидантом, укрепляет иммунитет.

В состав ягодных чаев могут входить различные ягоды, по вашему вкусу: шиповник, калина, вишня, черника, ежевика и т.д. Все они оказывают благотворное влияние на нервную и сердечно-сосудистую систему. Ягодными чаями можно заменить традиционный черный чай, так вы сможете насладиться летним вкусом и ароматом, поднять настроение и иммунитет.

Ягодный чай можно заготовить самостоятельно, в летний период. Для этого надо собрать ягоды, промыть их и разложить для сушки. Правила сушки для разных ягод и фруктов отличаются, какие-то надо сушить под солнцем, другие в тени, но одно правило для всех неизменно, ягоды надо накрывать марлей, чтобы насекомые не смогли отложить на них яйца.

Если заниматься этим вам негде или некогда, можно купить готовые ягодные, травяные или фруктово-ягодные чаи у проверенных продавцов. В нашем сообществе тоже есть такой продавец, который предлагает целый ряд полезных чаев, выбирайте по вкусу.