Как проверить свежесть дрожжей

Существует более пятисот видов дрожжей, но все они в целом делятся на две категории: пивные и пекарские. Пивные дрожжи влажные, идеально подходят для производства спиртовых напитков, а пекарские – своего рода разрыхлитель для теста, поскольку они лучшие производители углекислого газа. Именно углекислый газ образует пузырьки воздуха в тесте, заставляя его подниматься. В свою очередь пекарские дрожжи делят на два типа: свежие и сухие.

Свежие дрожжи обычно выпускают в спрессованном виде, они состоят из «живых» дрожжевых клеток и содержат много влаги. Их недостаток кроется в том, что они быстро погибают, хотя большинство пекарей предпочитает использовать именно их.

Сухие дрожжи держатся дольше, поэтому ими можно запастись впрок. Их делят на активные сухие дрожжи и быстрорастворимые. Несмотря на название, активные дрожжи на самом деле вовсе не активны, перед использованием их нужно активировать. А вот быстрорастворимые в активации не нуждаются.

Активация дрожжей

Чтобы не огорчаться из-за неудачной выпечки, перед использованием дрожжи надо активировать и проверить их годность. Помимо всего прочего процесс активации позволит дрожжам быстрее поднять тесто до желаемых результатов.

Дрожжи – живой организм, и, если срок их годности подошел к концу, или они хранились не должным образом, возможно количества оставшихся в них живых клеток может быть недостаточно. Это касается как живых, так и сухих дрожжей.

Для проверки активности одной семиграммовой пачки дрожжей понадобится 1 стакан воды и 1 ч.л. сахара.

Нагрейте воду до 45˚С и перелейте в емкость. Туда же отправьте дрожжи и сахар, перемешайте. Подождите 5-10 минут. По истечение этого времени дрожжи должны заставить воду пузыриться. Если этого не произошло значит они непригодны.

Чтобы проверить свежие дрожжи, воду надо согреть до 38˚С, после чего также смешать с водой и сахаром.

Еще один способ проверить свежие дрожжи - это размять их с сахаром на тарелке. Через 5-10 минут они должны начать «раздуваться».

На дрожжах вы можете приготовить домашний хлеб, вкуснейшие пончики, блины, лепешки, сладкое тесто для пирогов или тесто для пиццы.