Макароны: стоит ли их включать в свой рацион?

Макароны – один из самых популярных продуктов во всем мире, история которого насчитывает тысячелетия. Макаронные изделия бывают разных форм и размеров: длинные, тонкие, в форме бантиков или ракушек. Однако форма далеко не главное в макаронных изделиях, важно знать из какой муки они приготовлены.
Есть несколько версий появления слова «макароны». Кто-то считает, что у него греческие корни, а кто-то, что слово, как и сами макароны, появилось в Италии. Так, в книге Джона Дики «Эпическая история итальянцев и их еды» говорится о том, что слово «макароны» пошло от итальянского «маккерони» - означающего «растирать и раздавливать».
Макаронные изделия разделяют на свежие и сухие. Свежую пасту готовят из муки «00», воды и яиц. Тесто тонко раскатывают и нарезают. Цифры «00» - это оценка текстуры муки: так, «0» - довольно грубая, а «000» - более мелкая. В отличие от сухой пасты, свежие макароны хранят в холодильнике всего два дня.

Сухие – более привычные макаронные изделия, которые можно найти на полках любого магазина. Обычно их готовят из муки твердых сортов пшеницы и воды. Тесту придают форму и сушат до тех пор, пока влага не испарится, а сами макароны не затвердеют.

Часто в магазинах можно увидеть разноцветные макаронные изделия, например, красные, зеленые или фиолетовые. Цвет им придают с помощью растительных красителей на основе помидоров, шпината или свеклы. И хотя цвет изделий меняется, дополнительных преимуществ для здоровья красители не добавляют.

Обычно макароны варят в кипящей воде в течение нескольких минут, если они свежие, и до 15 минут, если сухие. Лучше готовить их до состояния «al dente» или «на зубок».
Макароны полезны или вредны?

Макароны, приготовленные из твердых сортов пшеницы, называют цельнозерновыми, они являются сложными углеводами. В них содержится почти на 50% больше клетчатки, чем в рафинированных, приготовленных из мягкой, белый муки. И хотя и те, и другие виды макаронных изделий вкусны, последние содержат больше простых углеводов, связанных с повышенным риском развития ряда заболеваний, таких как болезни сердца, инсульт и диабет II типа.

Благодаря более высокому содержанию клетчатки, макароны из цельнозерновой муки дают более длительное насыщение, поддерживая здоровье пищеварительной системы. Тем не менее, если вы все же предпочитаете белую пасту, выбирайте с более высоким содержанием белка, она оказывает меньшее влияние на уровень сахара в крови.

Кроме того, цельнозерновые макаронные изделия содержат меньше калорий и больше витаминов и минералов, чем их рафинированные сородичи.

Недавние исследования показали, что приготовление макаронных изделий с последующим охлаждением изменяет их углеводную структуру и увеличивает содержание резистентного крахмала. Этот крахмал устойчив к нашим пищеварительным ферментам, отвечающим за расщепление с выделением глюкозы, что обычно вызывает повышение уровня сахара в крови.
А приготовленные, а затем охлажденные макароны действуют в организме как клетчатка. Это создает меньший всплеск глюкозы, помогает питать полезные бактерии в кишечнике, а также означает, что вы поглощаете меньше калорий из того же количества макарон.

Безопасно ли употребление макаронных изделий?

Если употреблять умеренное количество макарон, они могут стать частью сбалансированной диеты. Однако, следует помнить, что в них содержится глютен, что может быть опасно для людей с непереносимостью этого компонента. В таком случае лучше выбирать изделия, приготовленные из коричневого риса, нута или гречневой муки.
Теги:
Пожалуйста, авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы оставить свой отзыв
Всего комментариев и отзывов: 0
 
 
 
 
Подождите, идет загрузка...
Подождите, идет загрузка...
 
 
 
Для того чтобы писать на форуме вы должны зарегистрироваться
tmp imgtmp img