Есть несколько версий появления слова «макароны». Кто-то считает, что у него греческие корни, а кто-то, что слово, как и сами макароны, появилось в Италии. Так, в книге Джона Дики «Эпическая история итальянцев и их еды» говорится о том, что слово «макароны» пошло от итальянского «маккерони» - означающего «растирать и раздавливать».
Сухие – более привычные макаронные изделия, которые можно найти на полках любого магазина. Обычно их готовят из муки твердых сортов пшеницы и воды. Тесту придают форму и сушат до тех пор, пока влага не испарится, а сами макароны не затвердеют.
Часто в магазинах можно увидеть разноцветные макаронные изделия, например, красные, зеленые или фиолетовые. Цвет им придают с помощью растительных красителей на основе помидоров, шпината или свеклы. И хотя цвет изделий меняется, дополнительных преимуществ для здоровья красители не добавляют.
Обычно макароны варят в кипящей воде в течение нескольких минут, если они свежие, и до 15 минут, если сухие. Лучше готовить их до состояния «al dente» или «на зубок».
Макароны, приготовленные из твердых сортов пшеницы, называют цельнозерновыми, они являются сложными углеводами. В них содержится почти на 50% больше клетчатки, чем в рафинированных, приготовленных из мягкой, белый муки. И хотя и те, и другие виды макаронных изделий вкусны, последние содержат больше простых углеводов, связанных с повышенным риском развития ряда заболеваний, таких как болезни сердца, инсульт и диабет II типа.
Благодаря более высокому содержанию клетчатки, макароны из цельнозерновой муки дают более длительное насыщение, поддерживая здоровье пищеварительной системы. Тем не менее, если вы все же предпочитаете белую пасту, выбирайте с более высоким содержанием белка, она оказывает меньшее влияние на уровень сахара в крови.
Кроме того, цельнозерновые макаронные изделия содержат меньше калорий и больше витаминов и минералов, чем их рафинированные сородичи.
Недавние исследования показали, что приготовление макаронных изделий с последующим охлаждением изменяет их углеводную структуру и увеличивает содержание резистентного крахмала. Этот крахмал устойчив к нашим пищеварительным ферментам, отвечающим за расщепление с выделением глюкозы, что обычно вызывает повышение уровня сахара в крови.
Безопасно ли употребление макаронных изделий?
Если употреблять умеренное количество макарон, они могут стать частью сбалансированной диеты. Однако, следует помнить, что в них содержится глютен, что может быть опасно для людей с непереносимостью этого компонента. В таком случае лучше выбирать изделия, приготовленные из коричневого риса, нута или гречневой муки.
