Существует два варианта приготовления чорбы. Первый – суп-пюре, где кусочками остается только мясо и картофель. И второй – традиционный, с кусочками нарезанных овощей. Какой вариант ближе вам, выбирайте сами. От выбранного вами варианта будет зависеть нарезка овощей, для первого – можно не стараться и нарезать овощи как хочется, а для второго следует нарезать овощи аккуратно.
- 500 гр нарезанного кубиками мяса (какого именно, выбирайте сами)
- 1 нарезанная кубиками луковица
- 1 нарезанная кубиками или соломкой морковь
- 1 нарезанный кубиками стебель сельдерея (можно взять 50 гр корня сельдерея)
- 1 красный болгарский перец (паприка)
- 5 нарезанных кубиками картофелины
- 2 ст.л. муки
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 пучок нарезанной петрушки
- 3 ст.л. рассола (из-под огурцов, каперсов) или сока лимона
- 2-3 ст.л. растительного масла
- соль и перец по вкусу
- 1-2 ч.л. молотой паприки
- 1 лавровый лист
- острый перец по вкусу и желанию.
Нарезанное на кусочки мясо посолите, поперчите, приправьте паприкой, присыпьте мукой, перемешайте и отложите в сторону. Подготовьте все остальные ингредиенты. В глубокую кастрюлю налейте растительное масло, добавьте один разрезанный пополам зубчик чеснока и прогрейте. Когда чеснок поджарится, выньте его, а в кастрюлю отправьте нарезанное мясо. Его надо поджарить до румяной корочки и довести до полуготовности. Когда мясо будет готово, выложите его в блюдо, а в кастрюлю добавьте нарезанные лук, морковь, сельдерей, болгарский перец. Все посолите и перемешайте. Влейте небольшое количество воды или белого вина, перемешайте, накройте крышкой и тушите до мягкости овощей.
Влейте к овощам воду и при помощи погружного блендера превратите их в пюре (при желании). После этого влейте еще примерно 5 стаканов воды, добавьте нарезанный картофель и мясо, доведите до кипения и варите примерно 30 минут. Затем снимите образовавшуюся пленку и варите еще минут 20.
Пока суп варится, измельчите в ступке два зубчика чеснока, небольшое количество петрушки, острый перец. Влейте к ним 3 ст.л. рассола или лимонного сока и перемешайте. Готовый суп разлейте по тарелкам, добавьте в каждую тарелку чесночно-перечную смесь, посыпьте измельченной зеленью петрушки и можете подавать.
А еще вы можете приготовить французский луковый суп, харчо, сырный суп с шампиньонами, ореховый суп по-восточному или суп-лазанью.
Приятного аппетита!
