Суп должен получится довольно густым. Европейцы сравнивают его с густым карри, который подается как второе блюдо.
Источник: Суп Харчо в домашних условиях
- 3 литра воды
- 1 кг говядины (лопатка или грудинка)
- 1 средняя морковь
- 1 луковица
- лавровый лист
- душистый перец горошком.
Для заправки:
- 2 средине нарезанные кубиками луковицы
- 2 средних очищенных от кожуры и нарезанных кубиками помидора
- 3-4 ст.л. томатной пасты
- 1 ст.л. перечной пасты или аджики
- 1/2 граненного стакана круглозерного риса типа Краснодарский или арборио
- 50 гр измельченных грецких орехов
- 1 ст.л. хмели сунели
- 1 ч.л. молотого кумина (зиры)
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 2-3 зубчика чеснока
- соль и перец по вкусу
- 1 пучок нарезанной зелени кинзы, петрушки и зеленого лука.
Мясо промойте и целым куском положите в кастрюлю. Залейте водой и доведите до кипения. На поверхности появится белковая пена. Мясо выложите и промойте, воду вылейте и промойте кастрюлю. Затем мясо верните в кастрюлю, залейте водой и опять поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите на среднем огне.
Морковь и лук очистите, разрежьте вдоль и слегка поджарьте на сухой сковороде с двух сторон, до образования коричневой корочки на срезе. Поджаренные овощи положите в кастрюлю к мясу. Затем добавьте лавровый лист и душистый перец. Варите бульон 2 часа.
Удалите из бульона морковь, лук, мясо, лавровый лист. Мясо и овощи нарежьте произвольно и отправьте обратно в бульон.
Рис хорошо промойте водой (не менее 5 раз), до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Нарезанный лук слегка обжарьте на растительном или сливочном масле. Помидоры надрежьте, обдайте кипятком, затем переложите в холодную воду (чтобы шкурка легче снималась), очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Отправьте помидоры к луку, затем добавьте к ним томатную и перечную пасты (или аджику).
Пройдитесь скалкой по грецким орехам так, чтобы на ней появилось масло, мелко нарежьте и добавьте в заправку. Тушите 5 минут, а затем переложите в кастрюлю с бульоном.
После этого добавьте в бульон рис, перемешайте. Специи смешайте, добавьте к ним чеснок и отправьте в суп за 10 минут до готовности. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте суп, посыпав нарезанной свежей зеленью.
Приятного аппетита!
