Пирог с воздушной начинкой из сметаны

Для теста:

- 300 гр просеянной муки
- 120 гр сахарного песка
- 200 гр холодного сливочного масла
- 4 крупных яичных желтка
- 1 ч.л. ванильного сахара
- 6 гр разрыхлителя для теста
- ¼ ч.л. соли.

Для начинки:

- 4 белка
- 600 гр сметаны, жирностью 25-30%
- 2 ч.л. ванильного сахара
- ¼ ч.л. соли
- 50 гр манки (можно заменить кукурузным крахмалом)
- 170 гр сахара
- цедра 1 апельсина или лимона

- сахарная пудра для украшения.

В начинку можно добавить еще 500 гр натурального густого йогурта, так она получится еще воздушнее.

Начните с приготовления теста. Для этого смешайте в емкости муку и разрыхлитель. Затем добавьте соль, сахар и перемешайте. Достаньте холодное масло и натрите на крупной терке прямо в сухую смесь. Периодически растирайте масло с мукой. В результате должна получиться однородная крошка.

В середине крошки сделайте небольшое углубление, выложите в него желтки, ванильный сахар и замесите тесто. Оно должно получится гладким, мягким и не должно липнуть к рукам. Тесто разделите на 2 равные части. Одну часть накройте пленкой и уберите в морозильную камеру, а вторую часть поместите в холодильник на полчаса.

Приготовьте начинку. Сметану выложите в емкость, добавьте к ней ванильный сахар и манку, перемешайте и дайте постоять примерно 15 минут, чтобы манка начала разбухать. А пока манка разбухает, разогрейте духовку до 180˚С и застелите форму для выпекания пергаментной бумагой, сформировав борта.

Теперь достаньте тесто из холодильника, распределите по дну формы и поставьте обратно в холодильник.

В сметану добавьте цедру апельсина. Белки взбейте с солью и сахаром до образования жестких пиков. Теперь начните выкладывать белковую смесь в сметанную. Делайте это в несколько приемов, аккуратно перемешивая, чтобы начинка получилась воздушной.

Выньте форму для выпекания из холодильника, выложите начинку, распределите по всей поверхности. Достаньте тесто из морозильника, натрите на крупной терке и распределите по всей поверхности начинки. Поставьте пирог в духовку примерно на 45-50 минут, до образования румяной корочки.

Готовый пирог остудите, посыпьте сахарной пудрой и можно подавать.

К чаю вы также можете приготовить: бананово-шоколадный пирог, шведский миндальный пирог, творожный пирог с вишней, венгерское пирожное "Жербо" или ванильный сметанник.

Приятного аппетита!