Родиной кресс-салата считают Иран, но растет он на территории разных стран и разных континентов. Эту терпкую траву использовали в Древнем Риме, Греции и Египте. Острый вкус, схожий со вкусом ядреной редьки и хрена, сделал ее приятным дополнением к салатам и приправам. Семена кресс-салата могут с легкостью заменить семена горчицы.
Однако похвастаться кресс-салат может не только своими вкусовыми качествами. В 100 граммах листьев содержится 160 мкг витамина А, 0,09 мг тиамина, 0,12 мг рибофлавина, 0,31 мг пантотеновой кислоты, 0,129 мг витамина В6 и 0,2 мг железа. И это далеко не весь список. В мелких листиках также содержатся: углеводы, белки, вода, кальций, калий, магний, фосфор, натрий, витамин С, витамин Е и фолиевая кислота.
Кресс-салат лучше использовать в свежем виде, при сушке большинство питательных веществ теряется.
Есть два вида кресс-салата. Один называют клоповник посевной, он чаще всего растет в диком виде, другой – жеруха обыкновенная или водяной кресс. Его культивируют во все мире: странах Африки, Средней Азии, Европе и, конечно же, в России. Оба этих вида широко используют не только в кулинарии, но и в медицине.
Водяной кресс полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, атеросклерозе, заболеваниях глаз. Все это благодаря тому, что в нем в большом количестве содержатся лютеин и зеаксантин, а также калий, кальций и магний. Это сочетание помогает «закаливанию» артерий, тем самым снижая риск повышения артериального давления. Также эта комбинация способствует улучшению эндотельной дисфункции и сдерживанию агрегации тромбоцитов.
Поскольку в кресс-салате содержится кальций и витамин К, с его помощью можно улучшить состояние костей, повысить выработку остеобластов (клеток, ответственных за восстановление и укрепление костей) и снизить риск развития остеопороза. Аналогичным образом работает и фолиевая кислота, содержащаяся в листьях, она помогает улучшить и поддерживать плотность костей.
Водяной кресс богат йодом – минералом, необходимым для правильного функционирования щитовидной железы. Сырой или слегка приготовленный на пару кресс-салат поможет уравновесить неконтролируемое производство гормонов щитовидной железы и избежать таких заболеваний как гипотиреоз.
Витамин С, как известно играет важную роль для защиты организма от бактерий и вирусов. Он высвобождает антиоксиданты, которые в свою очередь борются со свободными радикалами и воспалениями, а значит, способствует укреплению иммунной системы.
Употребление витамина С и фолиевой кислоты, которые в большом количестве содержатся в кресс-салате, также помогут улучшить функции мозга, предотвратить любые формы когнитивных сдвигов и отклонений.
Кир-салат – низкокалорийный продукт, с высоким содержанием аминокислот и клетчатки. В этой связи кресс-салат является идеальным ингредиентом салатов и гарниров.
Антиоксидантная альфа-липоевая кислота, содержащаяся в жерухе обыкновенной, играет центральную роль в снижении уровня глюкозы в крови. Ее регулярное включение в рацион поможет предотвратить изменения, вызванные окислительным стрессом. Другая способность этого антиоксиданта заключается в повышении чувствительности к инсулину. Поэтому кресс-салат – идеальный продукт для людей, страдающих диабетом.
Однако, невзирая на все преимущества для здоровья, употреблять кресс-салат тоже стоит с осторожностью. Так, длительное употребление этой травы в большом количестве может вызвать проблемы с желудком и почками. Во время беременности от употребления кресс-салата стоит вовсе отказаться, так как он может спровоцировать кровотечение. Если вы употребляете препараты, разжижающие кровь, также не злоупотребляйте этой вкусной зеленью.
Сегодня мы предлагаем вам приготовить вкуснейший суп. Для этого вам понадобится: 2 нарезанные кубиками картофелины, 2 измельченные луковицы, 2 измельченных зубчика чеснока, 400 мл овощного бульона, 3 пучка нарезанной зелени, растительное масло, соль по вкусу.
В кастрюле на растительном масле до прозрачности поджарьте лук, картофель и чеснок. Затем влейте в овощи бульон и варите до тех пор, пока картофель не станет мягким. После этого добавьте кресс-салат, посолите суп и варите еще 3-4 минуты. Готовый суп перелейте в блендер и доведите до однородного состояния. Подавайте суп с крекерами, подсушенным лавашем или сухариками. Приятного аппетита!
