Давайте сначала разберемся, что такое эмульгаторы. Эмульгаторы – вещества, которые объединяют две несмешивающиеся жидкости в одну эмульсию. Их подразделяют на натуральные и синтетические. Одним из самых популярных натуральных эмульгаторов является яичный желток, вот почему при приготовлении домашнего майонеза растительное масло и лимонный сок становятся единым целым.
Источник: pixabay.com/ru/%D0%B0%D0%B9%D0%BE%D0%BB%D0%B8-%D0%
Не удивительно, что их широко используют при производстве продуктов питания. Эмульгаторы выступают в качестве связующего вещества между масляной и водной основами. Химически, эмульгаторы совместимы и с маслом и с водой, поэтому могут смешивать их и между собой. Некоторые из них также могут выступать и в качестве стабилизаторов, в этом случае эмульсия сохраняет текстуру и не отделяется со временем. Так, например, мороженому без эмульгаторов никак не обойтись, они сглаживают сливочную текстуру и замедляют процесс плавления.
Эмульгаторы содержат также: маргарин и спреды с низким содержанием жира, майонез, шоколад, печенье и другие десерты, хлеб, сливочные соусы, обработанное мясо и готовые продукты.
В соответствии с законом «О качестве и безопасности пищевых продуктов» на этикетках обязательно должны быть указаны все ингредиенты, входящие в состав продукта, в том числе натуральные или искусственные добавки.
Если на этикетке вы увидите эмульгатор лецитин (Е322), знайте, что перед вами натуральный эмульгатор, присутствующий в яичном желтке или полученный из соевых бобов, арахиса или растительных масел.
Моно- и диглицериды жирных кислот или Е471 изготовлены из глицерина и натуральных жиров: растительных или животных. Он считается безопасным для здоровья, его обычно добавляют в пирожные, печенья, мороженое, соусы и конфеты.
Источник: pixabay.com/ru/песто-помидоры-есть-питание-1776673
Эфиры моноглицеридов жирных кислот (Е472a-f) также изготовлены из натуральных жиров и органической кислоты, лимонной или винной. Чаще всего используют растительные жиры, но могут встречаться и животные.
Весьма распространенным является и эмульгатор Е407 или каррагинан, его источником являются красные водоросли. Несмотря на то, что это естественный источник, дебаты по поводу его безопасности не утихают.
А вот карбоксиметилцеллюлоза (Е466) и полисорбат 80 (твин 80) относятся к синтетическим эмульгаторам, вызывающим расстройство кишечника и метаболический синдром. К аллергенным добавкам также относятся Е500 (карбонат натрия), Е538 (ферроцианид кальция), Е507 (соляная кислота) и Е515 (сульфат калия).
Конечно, все эти вещества в минимальных дозах вреда здоровью не принесут. Но если они будут поступать в организм постоянно, последствия могут быть необратимыми. Чтобы хвастаться здоровьем можно было в любом возрасте, в тридцать лет, сорок или пятьдесят, следует ограничивать количество покупных готовых блюд, добавлять в рацион больше зелени, фруктов и свежих овощей, они выступят в качестве антиоксидантов, а также пить больше чистой воды.
