По своей сути это органическая кислота, часто встречающаяся во фруктах, особенно цитрусовых, таких как лимон, лайм, грейпфрут, апельсин и ананас. Получил ее аптекарь из Швеции Карл Вильгельм Шееле в 1784 году, выделив из сока недозрелых лимонов (отсюда и название). Сегодня ее получают путем биосинтеза сахарозы и плесневых грибов Aspergillus niger, а в составе продуктов, таких как сыр и газированные напитки, ее можно встретить под маркировкой Е330-Е333.
Лимонная кислота получила статус абсолютно безопасного ингредиента, но, несмотря на это, использовать ее следует с осторожностью. Не стоит наносить ее на кожу в чистом, неразбавленном виде, поскольку это непременно приведет к ожогу и повреждению.
Также следует воздержаться от употребления ее внутрь в большом количестве, в лучшем случае это приведет к расстройству желудочно-кишечного тракта, хотя чаще всего это заканчивается тяжелыми ожогами и поражениями слизистой, а также разрушением зубной эмали.
