Как продукт, фуа-гра появился еще в Древнем Египте, где измельченным зерном откармливали не только гусей, но и других водоплавающих птиц. Затем эту практику подхватили в Древней Греции и в Римской империи. Даже после распада последней, данная кулинарная традиция продолжила жить.
Однако с 2016 года в Европе начал действовать запрет на производство фуа-гра, и только пять стран: Бельгия, Болгария, Франция, Венгрия и Испания продолжают данную практику. Причиной запрета на производство фуа-гра стали противоречия, возникшие в обществе. Защитники животных выступали против насильственного кормления птиц через желудочный зонд.
Однако с 2016 года в Европе начал действовать запрет на производство фуа-гра, и только пять стран: Бельгия, Болгария, Франция, Венгрия и Испания продолжают данную практику. Причиной запрета на производство фуа-гра стали противоречия, возникшие в обществе. Защитники животных выступали против насильственного кормления птиц через желудочный зонд.
Gourmey культивируют фуа-гра из утиных стволовых клеток. Процесс включает в себя извлечение стволовых клеток из утиного яйца и подкормку питательными веществами. По словам специалистов, новый продукт выглядит и имеет вкус настоящего, несмотря на то, что за основу в Gourmey взяли утиные, а не гусиные клетки.
Питательные вещества в подкормке вызывают нужный тип клеток. Клетки реагируют на входные данные и воспроизводят нужные, в данном случае, жировые, мышечные и клетки печени. Затем все они собираются вместе и получается фуа-гра.
Несмотря на этические вопросы, этот древний деликатес пользуется небывалым спросом среди потребителей и шеф-поваров. Этическая альтернатива, при условии идентичности натуральному продукту, по мнению специалистов, станет востребованной в кулинарном мире.
Выращивать в лаборатории научились также курятину, индейку, рыбу и шоколад.
