Шрирача, Сирача или Срирача: что это и как его готовить?

Любители «остренького» наверняка пробовали шрирача – острый соус, приготовленный из красного острого перца, чеснока, уксуса, соли и сахара. Во вьетнамской и тайской кухнях его добавляют буквально ко всему, от супа до куриных крылышек.
Родиной shriracha считается Таиланд. Говорят, что это изобретение домохозяйки по имени Thanom Chakkapak. Изобретенный в тридцатых годах прошлого столетия в городе Си Рача соус стал самым продаваемым в Таиланде, вызвав волну имитаций по всей Юго-Восточной Азии.
До Европы и Америки соус добрался лишь в восьмидесятых годах двадцатого века и сегодня его используют не только в национальной кухне. Этому соусу Гриффин Хаммонд посвятил целый документальный фильм.

Вкус соуса может варьироваться в зависимости от производителя, например, западные – делают его мягче. Обычно он пряный, с острыми и в тоже время сладкими нотками, оттенком чеснока и консистенцией кетчупа.

Шрирача рецепт

Приготовить острый соус можно и дома. Для этого вам понадобятся:

- 450 гр халапеньо
- 220 гр серрано
- 4 очищенных зубчика чеснока
- 3 ст.л. сахарного песка
- 1 ст.л. соли
- 1/3 чашки воды
- ½ чашки белого уксуса.

У халапеньо и серрано срежьте плодоножку, но семена оставьте. Положите в блендер или кухонный комбайн вместе с другими ингредиентами, кроме уксуса. Взбейте до однородности Перелейте в большую емкость, накройте пленкой и оставьте в прохладном темном месте на 3-5 дней. Ежедневно соус помешивайте, а пленку меняйте.

Когда начнут появляться пузырьки, перелейте соус в блендер, влейте уксус и взбейте еще раз. Пропустите смесь через сито. Полученную жидкость вылейте в сотейник, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и варите, помешивая, пока соус не загустеет (примерно 5-10 минут). Затем снимите сотейник с огня, охладите до комнатной температуры, перелейте в банку или контейнер и поставьте в холодильник.
Как использовать срирача

Изначально срирача создавался как соус для макания, поэтому его подавали ко всему вместо кетчупа.

Еще его добавляют в любые соусы, чтобы сделать их пряными и острыми. Он идеально сочетается с майонезом, сметаной или сливочным сыром.

Шрирачу добавляют в супы, такие как ромэн, фо, суп с куриной лапшой, супы на основе кокосового молока.

Идеален соус и для приготовления маринадов для мяса, куриных крылышек, ветчины, мясного рулета. Отлично подходит и к вареным яйцам.

Можете добавить немного шрирачи в алкогольные коктейли, например, к «Кровавой Мэри».
Теги:
Пожалуйста, авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы оставить свой отзыв
Всего комментариев и отзывов: 0
 
 
 
 
Подождите, идет загрузка...
Подождите, идет загрузка...
 
 
 
Для того чтобы писать на форуме вы должны зарегистрироваться
tmp imgtmp img