Корейский рамён и японский рамен: сходства и различия

Изобретателем рамёна (ramyeon или ramyun) был корейский бизнесмен Жан Джон-Ён (Jean Jon-Yeon). Он задумывал его как быстрый и удобный способ накормить людей в тяжелые послевоенные времена. Джон-Ён разработал рамён после своего визита в Японию. На первый взгляд рецепт может показаться абсолютно идентичным, но вкус лапши и способ приготовления отличаются друг от друга, а его вкус значительно острее.

Интересно, что продажи рамёна возросли во всем мире после выхода корейского оскароносного фильма «Паразиты».

Виды рамён

Существует несколько видов рамён, но чаще всего встречаются:

Кимчи-рамён (Kimchi ramyeon) приправлен обжаренными кусочками кимчи, что придает острый и пряный вкус корейской кухни.
Шин рамьюн (Shin Ramyun) – настоящий фаворит, который подают с пряным говяжьим бульоном. По таблице Сковилла он достигает 2700 единиц, но это не самый острый вариант.
Ккоккомён (Kkokkomyeon) готовится из белого куриного бульона.
Jjapaghetti – это версия jjajangmyeon - лапши в соусе из черной фасоли.

Как приготовить рамён?

Лапша хороша и сама по себе, но с начинкой будет гораздо вкуснее.

Ингредиенты:

- 1 пакет лапши рамён
- 2 1/2 ст воды
- 1 яйцо
- нарезанная белая часть от 2 шт зеленого лука.

Вскипятите воду, добавьте лапшу и приправу в виде порошкообразного бульона, накройте крышкой и варите 1 минуту.

Затем снимите крышку, переверните лапшу, разбейте яйцо, накройте крышкой и готовьте еще 2 минуты. Пока яйцо готовиться, помешивать лапшу нельзя, чтобы оно осталось целым.
Перелейте все в тарелку, добавьте пакетик сушеных овощей и подавайте с яйцом и нарезанным луком.

Что такое рамен?

Рамен – это японский суп с лапшой, приготовленной из пшеничной муки. В отличие от рамён, его обычно готовят на основе свежего, а не порошкообразного бульона.

Виды рамена

Рамен Тонцоку (Tonkotsu ramen) отличается насыщенным ароматом, готовится на свином бульоне. Быстрым этот рецепт не назовешь.

Мисо рамен (Miso Ramen) приправлен пастой мисо. Пасту можно выбрать любую: красную, белую или ячменную.

Сёю рамен (Shoyu Ramen) в переводе означает «рамен с соевым соусом». Есть много разных способов приготовления рамена сёю, но его всегда приправляют соевым соусом.

Шио рамен (Shio Ramen) называют «соленым» и готовят из соленых ингредиентов, таких как морепродукты или вареные куриные кости.

Цукемэн (Tsukemen)– толстая лапша, которую подают вместе с бульоном, а не погружают в него. Перед употреблением каждую лапшу окунают в бульон.

Как приготовить рамен?

Ингредиенты:

- 1 пакет лапши
- 2 ½ ст. воды или бульона

Для начинки (все по желанию)

- вареная свинина
- нарезанный зеленый лук
- шпинат
- салат латук
- маринованные грибы
- капуста.

Лапшу поместите в тарелку, залейте кипящей водой или бульоном, накройте крышкой и оставьте на 3 минуты. Добавьте все желаемые ингредиенты и наслаждайтесь.

Разница между двумя блюдами состоит в том, что лапшу для рамён варят, а для рамен – заливают кипящим бульоном. Рамён готовят с добавлением острых начинок, таких как кимчи, в то время как вкус рамен пикантный и соленый.