Получают густую пасту мисо путем ферментации соевых бобов с добавлением соли и коджи (Aspergillus oryzae) – нитчатого гриба, который используют в Японии при производстве алкогольных напитков, соевого соуса и, собственно, мисо. Еще готовят пасту путем ферментации риса, ячменя и овса, смешанных с солью и коджи. От выбранных ингредиентов зависят цвет и вкус конечного продукта.
Полученную пасту используют в самых разных блюдах: супах, мясных и овощных рагу, маринадах и заправках для салатов.
В 100 гр пасты содержится 198 ккал, а еще белок, жиры, углеводы, клетчатка, сахар, кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь, селен, тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота, витамины Е, А, К и группы В. Список довольно внушительный, неудивительно, что японцы включают мисо в свой повседневный рацион. Так зачем они это делают?
1. Мисо – отличный источник пробиотиков, поскольку содержит Aspergillus oryzae. Пробиотики помогают поддерживать здоровье кишечника, избавляют от газов, запоров, синдрома раздраженного кишечника.
2. Несмотря на то, что в пасте содержится много соли, с ее помощью можно снизить уровень кровяного давления. Подобное действие может быть обусловлено снижением всасывания натрия в желудочно-кишечном тракте и прямым воздействием питательных веществ.
3. Исследование, результаты которого опубликованы в Japanese Pharmacology and Therapeutics, показало, что употребление мисо супа в течение трех месяцев приводило к значительному снижению уровня плохого холестерина.
4. В сочетании с физическими упражнениями мисо помогает бороться с ожирением и предотвращает накопление висцерального жира.
5. Пробиотики, содержащиеся в пасте, помогают улучшать микрофлору кишечника, что, в свою очередь, помогает укреплять иммунитет и снижать рост вредных бактерий.
Для большинства людей употребление мисо безопасно, однако людям, страдающим аллергией на сою, следует избегать употребления этого продукта.
Отдавайте предпочтение непастеризованной пасте, богатой ферментами и полезными микроорганизмами. Хранить пасту следует в холодильнике.
Мисо с курицей и рисом
Ингредиенты:
- 500 мл куриного бульона
- 2 куриные грудки без кожи и костей
- 50 гр длиннозерного риса
- 8 нарезанных морковок
- 2 ст.л. пасты мисо
- 1 ст.л.соевого соуса
- 1 ст.л. мирина
- 2 нарезанных зеленых лука.
Прогрейте куриный бульон, добавьте куриные грудки и варите до готовности мяса. Мясо извлеките и измельчите. В бульон отправьте рис и морковь, варите до готовности. Огонь выключите, затем добавьте измельченную курицу, пасту мисо, соевый соус и мирин, посыпьте зеленым луком и подавайте.
