В странах Азии соя выращивается на протяжении более 3000 лет и считается настолько же важным продуктом, насколько таковыми являются рис и пшеница. И своему широкому распространению она обязана буддийским монахам – именно благодаря им на свет и появились сыр тофу, соевое молоко и, конечно же, соевый соус. Сегодня ни один уважающий себя гурман из Японии или Кореи не сядет за стол, на котором не будет любимой заправки. За что же его так любят?
Какой соус самый вкусный – сказать трудно, так как сегодня существуют сотни разновидностей на любой вкус. Гораздо важнее выбрать качественный соус. А для этого следует знать, как его производят.
Помимо самой сои, основными ингредиентами являются пшеница и соль. Соевые бобы выпариваются, а пшеничные зёрна прожариваются, после чего их заливают водой и добавляют соль. Далее следует этап брожения, длящийся, как правило, около года. После этого полученная жидкость фильтруется и разливается по бутылочкам.
Первое, на что следует обратить внимание при покупке соуса – это его тара. Качественный соус никогда не продаётся в пластиковых бутылочках, так как пластик отрицательно влияет на его вкусовые свойства. Также важно обратить внимание на цену: хороший соус никак не может стоит меньше 100 рублей за 150 мл. Но и высокий ценник – ещё не показатель качества. Поэтому при выборе соевого соуса стоит придерживаться нескольких правил.
На качестве соуса экономить не стоит: в искусственном соусе бобы отваривают в растворах соляной или серной кислоты, после чего его гасят щёлочью. Так что такой соус годится скорее для бытовых нужд, чем для кулинарных.
Главными ингредиентами соуса являются соя, пшеница и соль. Иногда допускается добавление уксуса или сахара, а также специй для придания особого вкуса.
Соевый соус не только способен придать необычный вкус и аромат блюдам, но и обладает рядом полезных свойств. В первую очередь, соус богат аминокислотами и антиоксидантами – благодаря им снижается вероятность заболевания раком и болезнью Паркинсона, а также замедляются процессы старения организма. Соевый соус помогает при бессоннице, отёках и головных болях. Ещё одно важное свойство – это низкое содержание калорий.
Источник: curiosity.com/videos/how-to-make-eel-sauce-sushi-l
Но каким бы ни был полезным для здоровья продукт, его стоит употреблять в меру. Как и любой ингредиент, содержащий соль, его злоупотребление чревато отложением солей. И обязательно избегайте дешёвых подделок – экономия ради вкуса может привести к тяжёлым последствиям!
