Соя высоко ценится благодаря большому процентному содержанию белков – 40%. Структура этих белков, а также пищевая ценность и питательность не уступает животным протеинам.
Источник: hubpages.com/food/THE-HOSPITALITY-GURU-COOK
Кроме белка в соевых бобах содержится 20% жиров и 20% углеводов, 10% воды, 5% клетчатки и 5% золы. И в последнем компоненте присутствует тот самый компонент, который и вызывает дискуссии вокруг сои – изофлавоноиды, или фитоэстрогены.
Некоторые ученые считают, что употребление фитоэстрогенов, замедляющих восстановление клеток головного мозга, может привести к нарушению кровообращения мозга и развитию болезни Альцгеймера. Однако, подобные исследования уже не раз подвергались критике и даже были опровергнуты другими исследованиями, подтвердившими пользу для когнитивных способностей пожилых людей.
В то же время фитоэстрогены способны предотвратить рак молочных желез. Изофлавон сои генистеин подавляет рост кровеносных сосудов и энзимов, которые поддерживают рост опухоли, а постоянное употребление сои приводит к удлинению менструального цикла и к уменьшению риска рака груди.
Считается, что соя облегчает симптомы менопаузы, такие как остеопороз и приливы. Исследования в этой области противоречивы: ученые из разных городов приходят к разным выводам. Может, они просто исследуют разную сою?
Местность, в которой выращивается соя, крайне важна: бобы, как губка, впитывают в себя тяжелые металлы из почвы.
В состав соевого масла входят компоненты, близкие к липидам рыб, лецитин, холин, витамины группы В и Е, макро- и микроэлементы, необходимые человеку.
Лецитин участвует в обмене жиров и холестерина в человеческом организме. Он оказывает липотропное действие, способствует замедлению процесса накопления жиров в печени и приводит к их сгоранию, снижает синтез холестерина, контролирует правильный обмен и всасывание жиров, имеет желчегонное действие.
В соевых продуктах содержится фитиновая кислота. В них также есть протеазы - ферменты, отвечающие за расщепление белков.
Соя оказывает радиопротекторное воздействие за счет своей способности к связыванию и выведению из организма радионуклидов и ионов тяжелых металлов. Обладают соевые продукты и детоксификационными свойствами.
Итак, умеренное употребление сои (150-200г в день) безопасно и полезно для всех здоровых людей. При этом нельзя забывать о сбалансированности меню. Особенно обратите внимание на продукты, содержащие йод, цинк, железо и кальций, так как соя может мешать усвоению этих микроэлементов. Такие свойства есть не только у сои, так что не стоит пугаться. А присмотреться к витаминным продуктам никогда не помешает – особенно весной.
