Несмотря на свой маленький размер, мидии очень питательны. В ста граммах моллюсков содержится 77 ккал, а еще большое количество белка, омега-3 и омега-6 жирных кислот, витаминов С, А, Е, В6 и В12, холина, ниацина, пантотеновой кислоты, тиамина и рибофлавина, а также марганца, селена, железа, цинка, калия, натрия, кальция и фосфора.
Ученые годами пытаются разгадать силу «бороды» и воспроизвести ее из синтетических материалов.
Мидии употребляют в пищу почти двенадцать тысяч лет, но первая ферма по их выращиванию появилась во Франции только в VIII веке.
Возраст моллюска определяет его консистенцию и вкус. Молодые мидии – хорошо пахнут морем, нежные и сладковатые на вкус, а вот запах и вкус особи, чей возраст превышает четыре года, становятся сильными и довольно неприятными.
Думаете жемчуг можно найти только в раковине устрицы? Нет, его можно встретить и в обычной мидии. Ученые из Оксфордского университета обнаружили колонию средиземноморских мидий, содержащих редкий черный жемчуг. Однако ценят не только его, но и перламутровые раковины, из которых делают различные украшения.
Некоторые люди считают мидии афродизиаком, и предпочитают есть их сырыми, с добавлением лимонного сока. Однако занятие это может быть небезопасным. Дело в том, что мидии фильтруют через жабры огромное количество воды, задерживая при этом содержащиеся в ней микроорганизмы. Следовательно, они легко становятся вместилищем опасных бактерий. О наличии инфекций у моллюсков могут говорить потрескавшиеся, раскрывшиеся и обесцвеченные раковины. Если вам попались такие – избавляйтесь от них без сожалений. Если цвет раковины не отличается по внешнему виду от остальных закрытых раковин, постучите по ней пальцем, если раковина не захлопнулась – убирайте ее в сторону, а если захлопнулась – значит, с ней все в порядке.
Вылавливают и выращивают мидии в разных регионах мира, и в каждом из них существуют свои традиционные рецепты. Например, в Испании их заливают соусом бешамель, а тигровые мидии жарят в панировке.
В Провансе их принято готовить с помидорами, тимьяном и розмарином, а тушить не в вине, а в шампанском. В Бельгии национальным блюдом является Moules et Frites (мидии и чипсы).
Тушат мидии и в пиве, но одним из самых популярных способов является тушение в белом вине, с чесноком, луком-шалот, петрушкой и маслом. Попробуйте приготовить похлебку с морепродуктами или мидии с пастой.
