Что такое маскарпоне и как его готовить?

Никто точно не знает, как появилось название сыра, но есть две версии. Первая, что название происходит от «маскарпа» - молочного продукта, изготовленного из сыворотки, оставшейся после производства сыра Страккино или Крешенца. По второй версии, название пошло от «маскарпия», что на местном диалекте означает рикотта.

Маскарпоне – сливочный сыр, и в отличие от многих других собратьев, производится не из молока, а из сливок. В нем содержится как минимум вдвое больше жира, чем в большинстве сливочных сыров (от 50% до 75% жира), что придает ему насыщенный вкус и гладкую мягкую текстуру.

Еще одной отличительной особенностью маскарпоне является то, что вместо сычужного фермента животного происхождения для его производства используют кислоты, например, лимонный сок или уксус. Это значит, что готовить маскарпоне могут себе и вегетарианцы, надо лишь взять за основу кокосовые сливки.

Маскарпоне рецепт

Качественный маскарпоне стоит недешево, но его можно приготовить у себя на кухне. Для этого надо запастись жирными сливками, лимонным соком или уксусом и термометром. Понадобится примерно 1 столовая ложка лимонного сока на чашку сливок. Без термометра приготовить настоящий маскарпоне будет сложновато, поскольку процесс требует неоднократного нагревания и охлаждения сливок до определенной температуры.

Итак, влейте сливки в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Периодически помешивая, чтобы сливки не пригорели, доведите их до 85˚С. Затем снимите с огня и охладите до 60˚С. После этого снова нагрейте до 85˚С, но теперь сразу после того, как снимете с огня, влейте лимонный сок и перемешайте. Охладите до 60˚С, а затем перелейте в миску, чтобы сливки полностью остыли.

После того, как крем остыл, слейте сыворотку. У вас останется густой кремообразный творог. Дуршлаг застелите марлей, откиньте творог, прикройте марлей и отправьте в холодильник на 24 часа. По истечении времени вся лишняя жидкость стечет, и у вас останется только маскарпоне, который можно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней.

Чем заменить маскарпоне?

Маскарпоне легко заменить более легкой рикоттой, творожным сыром или домашней филадельфией. Кстати приготовить ее очень просто. Смешайте 300 гр сметаны 20% жирности со 150 граммами натурального йогурта (обязательно без добавок), 1 ½ ч.л. свежевыжатого лимонного сока и ½ ч.л. соли. Застелите дуршлаг марлей, вылейте полученную массу, накройте тарелкой, поставьте сверху гнет и уберите в холодильник на ночь.

Из маскарпоне вы можете приготовить множество блюд, например, утренний апельсиновый сыр для бутербродов, вкуснейшие канноли, торт «Рафаэлло», синнабоны с корицей. А можете дополнить сыром спаржу с ветчиной или кусочек рыбного киша.