Источник: Торт "Рафаэлло" (личное фото)
Для коржей:
- 200 гр сахарного песка
- 125 гр просеянной муки
- 100 гр молотого миндаля или миндальной муки
- 6 яиц (белки отделить от желтков)
- щепотка соли
- 2 капли миндальной эссенции (по возможности)
Для крема:
- 200 гр белого шоколада
- 550 мл холодных жирных сливок (33%)
- 250 гр сливочного сыра маскарпоне (можно заменить рикоттой)
- 100 гр сахарной пудры
- 4 ст.л. кокосовой стружки.
Для пропитки (по желанию)
- 100-150 мл кокосового молока
- 30 гр сахарной пудры
Для украшения
- 200 гр кокосовой стружки
Разогрейте духовку до 170-180 градусов. Взбейте белки с щепоткой соли и сахарным песком, до получения жестких пиков. Отдельно взбейте желтки с парой капель миндальной эссенции (по возможности и желанию). Теперь аккуратно вмешайте желтки в белковую массу. Затем в яичную смесь добавьте просеянную белую и миндальную муку, и снова аккуратно перемешайте. Тесто переложите в разъемную форму и поставьте выпекать примерно на 40 минут.
Пока корж выпекается, приготовьте крем. В кастрюлю или миску выложите белый шоколад (разобранный на плиточки), влейте в него небольшое количество сливок и поставьте на водяную баню. Когда шоколад растает, хорошо перемешайте его и отложите в сторону.
Достаньте сливки из холодильника и взбейте с сахарной пудрой до получения густой массы. Затем отправьте к ним взбитый маскарпоне (это нужно, чтобы крем получился воздушным), кокосовую стружку и шоколадно-сливочную смесь. Все перемешиваем до получения однородной массы. Уберите крем в холодильник.
Источник: "Рафаэлло" в разрезе (личное фото)
Когда корж испечется, достаньте его из духовки и полностью остудите, затем извлеките из формы и разрежьте на 3 коржа. Крем разделите на три части, но учтите, что на последний корж уйдет больше крема, т.к. надо будет обильно смазать и края торта.
Каждый корж пропитайте кокосовым молоком, смешанным с сахарной пудрой. Если вы купили сладкое кокосовое молоко, тогда пудру добавлять не надо.
Соберите торт. На блюдо выложите первый пропитанный корж, смажьте его кремом и повторите так еще 2 раза. Смажьте верх и края торта, равномерно распределите по всей кремовой поверхности кокосовую стружку. Сверху торт можно украсить миндальной стружкой или конфетами «Рафаэлло». Дайте торту пропитаться не менее 4 часов и можно подавать. Ну а если вы не пропитывали торт, тогда его точно надо подавать на следующий день.
Приятного аппетита и вкусных выходных!
