Какой бы способ применения цедры вы ни выбрали, первым делом всегда лимоны надо помыть и избавить от воска, которым продавцы часто натирают фрукты для придания привлекательного вида. Делающий блестящими фрукты воск безопасен, но может испортить вкус. Если вам посчастливилось приобрести лимоны без воска, их можно просто помыть содой, просушить и сразу использовать. А если нет, следуйте этим простым рекомендациям:
• вскипятите воду и полейте фрукты
• возьмите щеточку или губку и потрите всю поверхность
• ополосните и просушите.
Если вы собираетесь добавить цедру лимона (те же правила действуют и с апельсином) в выпечку или крем, вам следует ее мелко натереть. Для этого можно использовать зестер (специальный гаджет для снятия цедры с цитрусовых) или воспользоваться обычной кухонной теркой (только использовать самую мелкую).
Снимать следует только верхний слой кожуры, тот, где содержатся эфирные масла, не затрагивая белой части, она придаст горечь. Поэтому действуйте без нажима.
Если же вам надо добавить цедру в компоты, глинтвейн или вы хотите ароматизировать коктейли и другие напитки, можно просто срезать цедру полосками ножом или овощечисткой.
Сколько цедры в лимоне?
Вы наверняка встречали рецепты, где цедра измеряется ложками: чайными или столовыми. Тогда возникает вопрос, сколько лимонов надо использовать. Конечно, все плоды разные по размеру, но грубо говоря, в одном лимоне среднего размера содержится примерно 1 ст.л. цедры.
По мере созревания в плодах вырабатываются вещества под названием каротин и криптоксантин, которые отвечают за яркость кожуры. Поэтому у самых ароматных фруктов плоды ярко-желтого или светло-оранжевого цвета.
Как использовать?
Лимонная цедра одинаково хорошо подходит для приготовления сладких и соленых блюд, круп, овощей и мяса.
Приготовьте вкуснейший лимонный курд, прохладительные напитки, полезное варенье или орехово-лимонный пирог. А можете приготовить рыбу.
Ингредиенты:
- 2 филе лосося без кожи и костей
- 2 лавровых листа
- 1 ст.л. перца горошком
- 4 ст.л. белого винного уксуса
- цедра 1 лимона
- цедра 1 клементина
- 2 зубчика чеснока
- 175 гр кускуса
- 500 мл овощного бульона
- 1 нарезанный пучок зелени укропа
- 3 веточки нарезанной петрушки
- соль и молотый перец по вкусу.
Разогрейте духовку до 180˚С. Выложите лосось в противень, залейте водой, положите лавровый лист, перец горошком, уксус и немного соли, небольшое количество цедры лимона и клементина, цельные зубчики чеснока. Накройте фольгой и запекайте 35-40 минут.
Пока лосось готовится, приготовьте кускус. Засыпьте крупу в кастрюлю, залейте очень горячим бульоном, накройте крышкой и дайте настояться.
Когда рыба будет готова, достаньте ее из духовки. Кускус смешайте с зеленью, цедрой, солью и перцем. Переложите рыбу на блюдо. Аккуратно снимите одну половину, уложите фарш из кускуса и накройте второй половиной рыбы. Сверху украсьте зеленью, полейте соком лимона и подавайте с нарезанными (и очищенными) лимоном и клементином.
