Традиционно лимонный курд готовят из цедры и сока лимонов Мейера. Это гибрид помело, сладкого апельсина и цитрона, вот почему у настоящего курда получается такой особенный вкус. Однако, если найти такие лимоны вы не можете, обычные тоже вполне подойдут. В традиционный рецепт также входят яичные желтки и сахар, хотя чаще встречаются рецепты, в состав которых включены ещё сливочное масло и белки. Конечно, проще купить лимонный курд в магазине, но в нем вы найдете много ненужных компонентов: консервантов, красителей и ароматизаторов, проще и полезнее приготовить его самим.
Приготовить курд можно не только из лимонов, мандарины, апельсины и любые ягоды для этого также отлично подойдут.
Лимонный курд очень часто используют не только в качестве крема для тортов или пирожных, он такой вкусный, что его едят просто ложками или мажут на крекеры и палочки из слоенного теста. Приготовленный курд хранится недолго, так что не оставляйте его «на потом», будет идеально, если вы используете его в течение недели.
Чтобы крем не испортился, его можно заморозить. После размораживания он не утратит ни аромата, ни текстуры.
Как готовить?
Предварительно вымойте лимоны с использованием соды, так как надо будет снять с них цедру.
Итак, поместите 60 гр сахарного песка в сотейник, туда же отправьте 1 ч.л. натертой цедры лимона. Перемешайте, чтобы сахар впитал аромат и эфирные масла. Затем в сотейник отправьте 3 яичных желтка и 90 мл лимонного сока. Все тщательно перемешайте венчиком. После этого добавьте в кастрюлю 50 гр сливочного масла и поставьте ее на огонь. Постоянно помешивая, доведите крем до кипения и варите до загустения, около 2-4 минут.
Готовый курд пропустите через сито, чтобы получить однородную гладкую текстуру, охладите, переложите в стеклянную посуду с крышкой и уберите в холодильник.
Вкусных вам выходных!
