Мясное рагу с баклажанами и томатным соусом

Хореш-э бадемджан - персидское рагу с баклажанами и помидорами. "Хореш" означает мясо, а "бадемджан" - баклажан. Обычно его готовят из баранины или говядины, очищенных баклажанов и томатов, с добавление специй: куркумы, шафрана, корицы, виноградом и лайма. Традиционно рагу подают с рисом.
Хореш-э бадемджан - очень нежное и ароматное блюдо, с мягким мясом, шелковистыми баклажанами и томатами.
Ингредиенты:

- 450-500 гр баранины, нарезанной квадратными кусочками
- 1 ч.л. куркумы
- соль и перец по вкусу
- 6-8 баклажанов
- 1 большая, тонко нарезанная луковица
- около 1 кг нарезанных дольками помидоров
- 3 ст.л. томатной пасты
- шафран
- сок 2-4 лаймов
- 1/3 ст. свежего или замороженного винограда.

Приправьте баранину куркумой, солью и перцем и отложите в сторону.

Баклажаны очистите, оставив нетронутой зеленую плодоножку. Разрежьте баклажаны вдоль, так, чтобы все дольки держались наверху. Переложите баклажаны в дуршлаг, приправьте солью и оставьте на 30 минут.

Разогрейте масло в глубокой сковороде и поджарьте лук, когда он подрумянится, добавьте мясо и обжарьте его со всех сторон (примерно 10 минут). После этого влейте 4 стакана воды, прибавьте огонь, доведите до кипения, затем огонь убавьте, накройте крышкой и готовьте в течение часа.

Пока мясо тушиться, промойте от соли баклажаны и просушите их бумажным полотенцем. Разогрейте сковороду, налейте растительное масло и обжарьте баклажаны (разложив их аккуратно веером) с двух сторон до готовности (после чего плодоножку можно удалить). Тоже самое проделайте с помидорами.

Через час добавьте в мясо шафран, томатную пасту, сок лайма. Перемешайте и попробуйте на вкус, при необходимости добавьте приправы. Сверху на мясо выложите готовые баклажаны и помидоры, а также виноград, накройте крышкой и томите на медленном огне еще около часа. Рагу должно получиться густым, мясо мягким и нежным.

Подавайте рагу с рисом, свежей зеленью, луком, редисом и маринованными огурчиками.

Приятного аппетита!

Теги:
Пожалуйста, авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы оставить свой отзыв
Всего комментариев и отзывов: 0
 
 
 
 
Корзина
Данный сервис доступен только зарегистрированным пользователям. Войдите на сайт или зарегистрируйтесь
Избранное
Данный сервис доступен только зарегистрированным пользователям. Войдите на сайт или зарегистрируйтесь
Счет
Данный сервис доступен только зарегистрированным пользователям. Войдите на сайт или зарегистрируйтесь
Контакты
Данный сервис доступен только зарегистрированным пользователям. Войдите на сайт или зарегистрируйтесь
Чат
Данный сервис доступен только зарегистрированным пользователям. Войдите на сайт или зарегистрируйтесь
Блоги
Данный сервис доступен только зарегистрированным пользователям. Войдите на сайт или зарегистрируйтесь
Магазин
Данный сервис доступен только зарегистрированным пользователям. Войдите на сайт или зарегистрируйтесь
 
Подождите, идет загрузка...
Подождите, идет загрузка...
 
 
 
Для того чтобы писать на форуме вы должны зарегистрироваться
tmp imgtmp img