Хореш-э бадемджан - очень нежное и ароматное блюдо, с мягким мясом, шелковистыми баклажанами и томатами.
- 450-500 гр баранины, нарезанной квадратными кусочками
- 1 ч.л. куркумы
- соль и перец по вкусу
- 6-8 баклажанов
- 1 большая, тонко нарезанная луковица
- около 1 кг нарезанных дольками помидоров
- 3 ст.л. томатной пасты
- шафран
- сок 2-4 лаймов
- 1/3 ст. свежего или замороженного винограда.
Приправьте баранину куркумой, солью и перцем и отложите в сторону.
Баклажаны очистите, оставив нетронутой зеленую плодоножку. Разрежьте баклажаны вдоль, так, чтобы все дольки держались наверху. Переложите баклажаны в дуршлаг, приправьте солью и оставьте на 30 минут.
Разогрейте масло в глубокой сковороде и поджарьте лук, когда он подрумянится, добавьте мясо и обжарьте его со всех сторон (примерно 10 минут). После этого влейте 4 стакана воды, прибавьте огонь, доведите до кипения, затем огонь убавьте, накройте крышкой и готовьте в течение часа.
Пока мясо тушиться, промойте от соли баклажаны и просушите их бумажным полотенцем. Разогрейте сковороду, налейте растительное масло и обжарьте баклажаны (разложив их аккуратно веером) с двух сторон до готовности (после чего плодоножку можно удалить). Тоже самое проделайте с помидорами.
Через час добавьте в мясо шафран, томатную пасту, сок лайма. Перемешайте и попробуйте на вкус, при необходимости добавьте приправы. Сверху на мясо выложите готовые баклажаны и помидоры, а также виноград, накройте крышкой и томите на медленном огне еще около часа. Рагу должно получиться густым, мясо мягким и нежным.
Подавайте рагу с рисом, свежей зеленью, луком, редисом и маринованными огурчиками.
Приятного аппетита!
