Все мы сталкивались с «металлическим» привкусом печени, виновниками которого являются три компонента: глутамат, глицин и цистеин. Избавиться от их воздействия можно лишь вымочив продукт в кислой среде: уксусе или соке лимона, к примеру.
Также, чтобы избавиться от горечи и характерного запаха, печень частенько вымачивают в молоке и готовят в сметане. Это смягчает вкус и убивает запах.
Также, чтобы избавиться от горечи и характерного запаха, печень частенько вымачивают в молоке и готовят в сметане. Это смягчает вкус и убивает запах.
Источник: pixabay.com/photos/liver-pan-fry-cook-fat-hot-4612
Питательный же состав печени обоих видов довольно внушительный: вода, жиры, белки, углеводы, железо, медь, магний и калий, кальций, селен, фосфор, цинк, хром, всевозможные витамины и аминокислоты. Калорийность этого субпродукта у обоих видов также находится в одном диапазоне, от 100 до 130 ккал на 100 гр, в зависимости от кормления животных.
Чтобы очистить печень от пленок было легко, следует ее предварительно подморозить
Идеального способа приготовления печени не существует. Чтобы избежать ошибок и дать волю своим творческим порывам, необходимо следовать нескольким правилам. Сырая печень имеет желеобразную консистенцию, благодаря содержащейся в ней воде (около 70%). Плотность белков составляет около 20%, а молекул жира 4-5%, а это значит, что готовить ее нужно при высокой температуре и довольно быстро, около пяти минут.
Длительное тушение и варка приведут к обезвоживанию продукта, сделают волокна жесткими, а все блюдо сухим. Конечно, есть гурманы, которые предпочитают употреблять сырую печень, чтобы насладиться ее мягкостью и полезными свойствами (речь идет только о телячьей печени). Для этих целей субпродукт нарезают тонкими кусочками или соломкой, приправляют солью, оливковым маслом и сразу подают. Однако есть много других способов насладиться и пользой и вкусом.
Взять, к примеру, печень, приготовленную в венецианском стиле. Телячью или свиную печень нарезают полосками и откладывают в сторону. Нарезанный кубиками лук обжаривают на сливочном масле, туда же добавляют 3 ст.л. белого уксуса (9% или менее), 1 ст.л. воды и печень. Огонь увеличивают и готовят все на сильном огне не более 5 минут, после чего приправляют солью и черным перцем. Самое главное – печень надо съедать сразу же.
Источник: pixabay.com/photos/egypt-egyptian-kebda-liver-past
А еще печень можно жарить в панировке. Нарезанные кусочки обсушивают, окунают во взбитые яйца, затем в панировочные сухари, после чего обжаривают в большом количестве арахисового или другого растительного масла. Присаливают уже готовое блюдо.
А вот если вы выберите берлинский стиль, тогда, вместе с телячьей печенью запаситесь луком и яблоками. Печень очистите от пленки, нарежьте ломтиками толщиной 1 см, полейте ее соком лайма или лимона, оставьте на 3-4 минуты, затем приправьте солью и перцем, присыпьте мукой и обжарьте со всех сторон. Готовую печень выложите на тарелку. В этой же сковороде обжарьте нарезанный лук, а затем добавьте к нему очищенные от кожуры и нарезанные ломтиками яблоки, тушите до готовности, после чего, при желании, добавьте ложку уксуса. На тарелку выложите готовый субпродукт, а сверху уложите яблочно-луковую шапку.
Печень также можно потушить в сливочном соусе с грибами, приготовить паштет или начинку для пирогов и блинчиков. А вы готовите печень?
