Козье молоко отличается от коровьего, в первую очередь тем, что в нем содержится больше жира. Оно более питательное и богато фосфором и кальцием. Также молоко козы лучше усваивается, поэтому его употребление вызывает меньше побочных эффектов.
Источник: pixabay.com/photos/milk-drink-healthy-drinking-122
Несмотря на то, что популярностью пользуются и сливочное масло, и йогурт, одним из самых распространенных продуктов является козий сыр. Ярким представителем этой группы можно назвать Chevre. Его превосходный вкус достигается благодаря высокому содержанию жира, а также времени созревания и консистенции.
Интересно, что всего насчитывается около 50 различных сортов козьего сыра, и большинство из них появилось во Франции.
Действительно, есть в мире регионы, где выращивание коз более популярно, чем выращивание крупного рогатого скота. Это французские и итальянские Альпы, некоторые районы Испании, Турции, Греции, Великобритании, Ирландии, Австралии, Японии и США.
Как раз там производят один из самых известных сыров Гумбольдт Фог или Гумбольдт Туман. Название раскрывает секрет местности производства, регион Калифорнии, тянущийся вдоль берегов реки Гумбольдт. Уникальность сыра состоит в том, что в центре проходит тонкий слой пищевого пепла. Именно благодаря ему Гумбольдт завоевал мировые награды и является чрезвычайно востребованным.
Кстати, вот еще один факт о козьем молоке. Говорят, что индийский лидер Махатма Ганди выходя из различных голодовок и постов, употреблял исключительно козье молоко, так как считал его лекарством.
Молочные продукты на основе козьего молока широко употребляют также в странах Восточного Средиземноморья и Ближнего Востока. Особым спросом там пользуется продукт под названием Labneh. Лабне – это мягкий сыр, произведенный из козьего йогурта, в древних книгах о нем упоминается как о «персидском молоке». В него обычно добавляют семена фенхеля, сладкую паприку, тмин и петрушку, а также соль и оливковое масло.
Источник: pixabay.com/photos/cheese-goat-cheese-mediterranea
А вот на Сардинии производят Gioddu, продукт из ферментированного молока. У него более кремовая консистенция, чем у йогурта, а уникальность ему придают автохтонные молочные культуры, которые встречаются исключительно в этом регионе.
Козье молоко содержит витамины группы В, А, К, Е и D, а также минеральные соли и аминокислоты, например, таурин, который обладает мощными антиоксидантными свойствам и полезен для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы и иммунитета.
В Великобритании козий сыр добавляют в картофельное пюре, смешанное с чесноком. Его запекают в духовке в форме булочек. А для Франции типичным блюдом является пикантный тарт с козьим сыром. В начинку также добавляют помидоры, грибы, нарезанный кубиками бекон или ветчину.
Франция является родиной козьего сыра, поэтому там знают, какое вино следует к нему подавать. Идеальным французы считают Совиньон Блан. Удивительно, но некоторые сомелье также рекомендуют сочетать козий сыр со светлым пшеничным пивом.
В последнее время появилась целая индустрия мороженого, изготовленного из козьего молока. Оно бьет рекорды популярности, поскольку легче усваивается.
Молочными считаются козы альпийской породы, Оберхасли, Заанен, Ламанча, а также тоггенбургские и нубийские козы.
Козий сыр идеально сочетается с трюфелями, вареньем, жидким мёдом, инжиром, оливковым маслом и зеленым салатом.
Если вы думаете, что бы приготовить из козьего сыра, попробуйте салат с зеленью, фриттату из цуккини или ризотто.
