И хотя процесс приготовления, от начала и до конца, в среднем занимает около тридцати минут, это блюдо не терпит спешки. Для начала подготовьте все ингредиенты, помойте и нарежьте их, чтобы каждый добавить в свою очередь. Все овощи должны медленно готовиться в масле, пропитываясь соками. Рис стоит поджаривать медленно, чтобы он отдал весь свой крахмал и сделал соус густым. Бульон всегда должен быть горячим. Каким будет ваш ризотто, зависит только от вас, он может быть жидким или плотным, более сливочным и насыщенным – дело вкуса, главное не превратить его в обычную рисовую кашу.
Раньше было принято готовить рис отдельно, а затем сверху выкладывать остальные готовые ингредиенты. Но сейчас техника изменилась, все ингредиенты перемешиваются во время приготовления, это подчеркивает контраст текстур и вкуса.
Раньше было принято готовить рис отдельно, а затем сверху выкладывать остальные готовые ингредиенты. Но сейчас техника изменилась, все ингредиенты перемешиваются во время приготовления, это подчеркивает контраст текстур и вкуса.
- Ризотто с вином, грибами и панчеттой
Ингредиенты: 1,5 литра мясного бульона (куриного или говяжьего), 4 ст.л. оливкового масла и 75 гр сливочного, 75 гр мелко нарезанной панчетты, 1 мелко нарезанная красная луковица, 200 гр крупно нарезанных грибов, 500 гр риса арборио, 250 мл кьянти (сухого красного вина), 100 гр натертого пармезана. Для украшения: нарезанная петрушка и 1 поджаренный до золотистой корочки гриб.
В глубокой сковороде нагрейте половину оливкового и все сливочное масло, поджарьте нарезанную панчетту, пока жир из нее не вытопится, а затем добавьте лук и грибы. Готовьте примерно пять минут, пока овощи не станут мягкими. Затем положите к ним рис и поджаривайте его примерно 1-2 минуты. После этого добавьте вино и кипятите до тех пор, пока не испариться вся жидкость. Теперь добавляйте бульон (по одному половнику) и мешайте, пока рис не вберет его в себя полностью, после этого добавляйте еще половник. Повторяйте процесс до тех пор, пока рис не станет нежным и сливочным. Теперь добавьте оставшееся масло и пармезан. Накройте ризотто крышкой, дайте ему постоять пять минут, а затем выложите в блюдо, украсьте зеленью и жаренным грибом.
- Ризотто с колбасками и фенхелем
Ингредиенты: 1,5 литра овощного или куриного бульона, 125гр масла, 450 гр свежих колбасок без шкурки (как правило, это свиные колбаски хорошо приправленные перцем), 1 мелко нарезанная луковица, 2 измельченных зубчика чеснока, 150 мл томатного соуса пассата (его готовят из томатов с добавление пряных трав), 1 ст.л. свежего тимьяна, 1 ст.л. семян фенхеля, 500 гр риса арборио или карнароли, 75 гр натертого пармезана, веточка тимьяна (по желанию).
Половину масла растопите в глубокой сковороде, затем добавьте в него колбаски. Готовьте их 3-4 минуты, превратив в фарш (при помощи ложки). После этого добавьте чеснок, лук и тушите вместе 10 минут. Затем добавьте пассату, семена фенхеля, тимьян, тушите все 5-10 минут. Теперь засыпьте в поджарку рис и перемешайте. Вливайте бульон по одному половнику. Каждый половник бульона должен полностью впитаться в рис. Огонь при этом должен быть тихим, чтобы рис не подсыхал. Продолжайте готовить, пока рис не станет нежным и сливочным, это займет примерно 15-20 минут. Приправьте ризотто солью и перцем, добавьте оставшееся сливочное масло и пармезан (оставив немного для украшения). Все перемешайте, накройте крышкой и дайте постоять пару минут. Если вам показалось, что блюдо получается суховатым, добавьте еще половник бульона и размешайте. Подавайте в глубоком блюде, украсив сверху сыром и тимьяном.
- Ризотто с козьим сыром, розмарином и чесноком
Ингредиенты: 20 зубчиков чеснока (вам понадобиться всего 8, но остальной чеснок вы можете залить маслом и оставить в холодильнике), 75 мл оливкового масла, 4-6 толстых ломтиков козьего сыра, 4-6 маленьких веточек розмарина, 1,5 литра овощного или куриного бульона, 1 мелко нарезанная красная луковица, 2 ст.л. свежего розмарина, 500 гр риса для ризотто, 200 гр мягкого козьего сыра, 50 гр натертого пармезана.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Чеснок положите в миску, налейте 2 ст.л. масла и встряхните. Выложите все в фольгу, заверните и запекайте в духовке в течение 20 минут. Затем вырежьте верхушку и снова поставьте в духовку на 10 минут.
Толстые куски козьего сыра поджарьте на гриле, после чего выложите его на противень, застеленный пергаментной бумагой, слегка полейте маслом, положите веточку розмарина , приправьте перцем и отложите в сторону. В глубокой сковороде разогрейте оставшееся масло, добавьте лук и жарьте его пять минут. Затем добавьте 8 зубчиков чеснока и половину свежего розмарина. Готовьте еще пять минут, а затем добавьте рис. Дайте ему прогреться, после чего начните подливать бульон. Следите, чтобы рис не подсыхал. На полпути добавьте в рис поджаренный козий сыр и продолжайте готовить (подливая бульон). Добавьте веточки розмарина. Когда рис станет сливочным, насыпьте в него пармезан, перемешайте, накройте крышкой и дайте постоять пару минут. Выложите ризотто в блюдо, украсьте свежим розмарином и мягким козьим сыром.
- Ризотто из ячменя с красным вином и грибами
В отличие от риса, ячмень в блюдо надо класть уже готовым.
Ингредиенты: 3 ст.л. оливкового масла, 175 гр готового ячменя (промытого после варки), 1 мелко нарезанная луковица, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, 500 мл горячего бульона, 1 ст.л. соевого соуса, 150 мл красного вина, 300 гр свежих лисичек (или других грибов), 75 гр сливочного масла, 2 ст.л. нарезанной петрушки, 1 ст.л. нарезанного эстрагона.
В глубокой сковороде разогрейте масло, добавьте в него ячмень и жарьте, пока он не станет золотистым. Затем добавьте лук и чеснок, готовьте еще 5 минут. Следите, чтобы ячмень не подгорел, это испортит вкус. Добавьте бульон, соевый соус, красное вино, соль и перец по вкусу. Доведите до кипения. Прибавьте огонь и готовьте, пока вся жидкость не выкипит. Пока ячмень готовиться, поджарьте лисички на сковороде (примерно 5 минут), приправьте их солью и перцем, а затем добавьте в ячмень. Все перемешайте. В готовый ризотто добавьте петрушку и эстрагон, перемешайте, оставьте под крышкой на минуту и сразу подавайте.
Не бойтесь экспериментировать, используйте продукты, которые находятся у вас под рукой. Так, вместо панчетты возьмите грудинку, вместо пассаты - томаты в собственном соку и приправы.
