В то время как Memphis Meats выращивают в лаборатории мясо, Bay Area курицу, а Finless Foods проделывают те же манипуляции с рыбой, стартап Terramino Foods из Сан-Франциско последние четыре месяца превращал в рыбу грибы и водоросли. Результат работы поразил всех, их «рыбный» гамбургер невозможно отличить от настоящего.
Ли и Никсон экспериментировали со многими видами грибов, но остановились на аспергилле (Aspergillus oryzae), который признали в Японии национальным грибом и используют для приготовления сакэ, мисо-супа и соевого соуса. По своей природе эти грибы почти безвкусны, поэтому было решено добавить к ним водоросли, придающие характерный рыбный вкус и обогащенные омега-3 жирными кислотами. Полученный продукт уступает настоящему лососю разве что по жирности.
Начать поставки «растительного лосося» в рестораны и кафе Terramino Foods планируют к концу 2018 года, а в 2019 году они собираются расширить список продукции.
Замена животного белка растительными компонентами за последние годы приобретает масштабы, стоит вспомнить хотя бы ресторан «Public», в котором подают растительные бургеры со вкусом и консистенцией говядины или бекон из водорослей от компании Seamore.
