По консистенции веллютата напоминает суп-пюре, крем-суп или крем-пюре (всё зависит от личного вкуса) – нежная, однородная масса, которой итальянцы отдают предпочтение в холодное время года. Настоящий comfort food, как принято в последнее время называть подобные согревающие и нежные блюда. Сегодня я расскажу вам как готовить одно из них.
Ингредиенты на 2 порции
√ Свёкла отварная: 400 г
√ Американский картофель батат*: 1 шт.
√ Овощной бульон: 500-600 мл
√ Оливковое масло: 2 ст.л.
√ Лук: 1 шт. средней величины
√ Кориандр молотый: 1 ч.л.
√ Тимьян: 2 веточки (или пару срезанных ч.л. высушенного)
√ Йогурт греческий (или сметана)**: по вкусу
√ Соль / чёрный перец: по вкусу
способ приготовления
1. Почистите и мелко нарубите лук. Припустите его в сотейнике с небольшим количеством оливкового масла и молотым кориандром.
2. Почистите батат и нарежьте его на кубики. Добавьте к луку и протушите несколько минут.
3. Порежьте кубиками отваренную и очищенную свёклу и добавьте к батату. Протушите всё вместе минут 5.
4. Залейте горячим бульоном, лишь немного покрыв им овощную массу. Накройте крышкой и варите 35-40 минут, периодически помешивая.
5. Отрегулируйте по соли, добавьте тимьян и припорошите чёрным душистым молотым перцем (если он вам нравится).
6. Измельчите (или перетрите) получившуюся овощную смесь блендером, до получения нежного крема, без кусков и комков. Отрегулируйте его консистенцию добавляя понемногу овощной бульон.
Свекольная веллютата готова!
Подавайте её с греческим йогуртом (или сметаной), полив несколькими каплями оливкового масла.
источник: http://italyanskayakuhnya.com
 |
|---|
Здоровье, вкус, нежность и красота … Что может быть лучше чем эта веллютата из фиолетового картофеля и цветной капусты !? Веллютата, с итальянского, это что-то «бархатное», очень нежное, манящее… и этот крем-суп именно таким и является.
Если вам встретится фиолетовый картофель – обязательно купите его, я советую вам его попробовать. Предлагаемый сегодня рецепт является очень даже подходящим для достойной дегустации этого необычного клубня. Его вполне можно подавать и гостям, удивив их не только внешним видом, но и чудным и нежным вкусом этого блюда.
Ингредиенты на 2 порции
√ Картофель фиолетовый (сорт Конго): 350 г вес очищенного
√ Цветная капуста: 250 г
√ Бульон овощной: 600 мл
√ Оливковое масло: 2 ст.л.
√ Лук (идеально шалот или порей): 1 шт.
√ Йогурт греческий или сметана: по вкусу
√ Ореховая крошка (лучше миндальная): по вкусу(факульт.)
√ Соль и ч.д. перец: по вкусу
способ приготовления
1- Приготовьте овощной бульон.
2- Вымойте фиолетовый картофель, очистить его от кожуры и нарежьте на диски.
3- Вымойте цветную капусту и порежьте на кусочки.
4- Вымойте лук и нарежьте дольками.
5- В глубоком сотейнике протушите лук в 2 ст.л. оливкового масла, добавьте картофель и цветную капусту, протушите вместе несколько минут чтобы перемешались соки.
6- Влейте горячий овощной бульон, накройте крышкой и варите около 20 минут. Отрегулируйте по соли за 5 минут до окончания варки. Притрусите чёрным душистым перцем.
7- Слейте часть отвара в отдельную посуду. Отложите несколько соцветий цветной капусты для декорации.
8- Измельчите зелень погружным блендером до получения однородной массы без кусочков.
9- Отрегулируйте по густоте разводя отлитым отваром.
Веллютата из фиолетового картофеля и цветной капусты готова! Подавайте это блюдо горячим, украсив греческим йогуртом, ореховой крошкой и цветной капустой.
источник: http://italyanskayakuhnya.com
 |
|---|
Как варить каштаны
2-й вариант
для дальнейшего использования в сладких приготовлениях
Ингредиенты:
1 кг каштанов
3 л воды
немного сахара
и никакой соли!
Приготовление:
Сладкий способ приготовления практически такой же как и солёный, а т.е:
Произведите надрезы на каштанах длиной ок. 3 см.
Поместите подготовленные подобным образом каштаны в объёмную кастрюлю, залейте холодной водой, подсахарите (как компот) и варите около 25-30-45 мин. с момента закипания. Время варки зависит от величины каштанов. Пробуйте на прокол. Мякоть должна быть как картофель.
Далее подслащённые каштаны можно есть “просто так”, т.е. как самостоятельное блюдо (отлично и сытно со стаканчиком хорошего красного вина) или использовать в приготовлении сладостей, например Торт Монтэбьянко.
https://wp.me/p7En63-2z
источник: http://italyanskayakuhnya.com
– Как варить каштаны!?
Очень просто! Читайте дальше и вы всё поймёте
– А зачем их варить?!
Варёными их используют в приготовлении солёных и сладких блюд, например, тортов, пирожных, мороженого, конфет и других кондитерских изделий, а также для гарниров, супов, пирогов и других приготовлений.
1-й вариант
для дальнейшего использования в солёных приготовлениях
Ингредиенты:
1 кг каштанов
3 л воды
крупная соль
лавровый лист
Приготовление:
Произведите надрезы на каштанах длиной ок. 3 см.
Поместите подготовленные подобным образом каштаны в объёмную кастрюлю, залейте холодной водой, подсолите, бросьте пару лавровых листов и варите около 25-30-45 мин. с момента закипания. Время варки зависит от величины каштанов. Пробуйте на прокол. Мякоть должна быть как картофель.
Подобным образом отваренные каштаны можно употреблять в пищу как гарнир или самостоятельное блюдо, а также использовать их в приготовлении солёных блюд, как например Свиное филе с черносливом и каштанами
https://wp.me/p7En63-aC
источник: http://italyanskayakuhnya.com
 |  |
|---|
ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 порции:
Для ньокки
√ Мука каштановая: 150 г
√ Мука пшеничная, экстра: 150 г
√ Молоко: 100 мл
√ Вода: 100 мл
√ Соль щепотка
Для соуса
√ Белые грибы сухие*: 200 г
√ Грудинка: 70 г
√ Чеснок: 1 долька
√ Сливки свежие: 150 г
√ Сливочное масло: 1 ст.л.
√ Пармезан тертый: горсть
*Можете использовать грибы свежемороженные
Советы: можете использовать вместо каштановой муки пюре варёных каштанов, (советы как варить каштаны).
Пюре варёных каштанов смешивают с пшеничной мукой и яичным желтком
Способ приготовления
Залейте тёплой водой сухие белые грибы и оставьте для вымачивания.
Займитесь приготовлением теста для ньокки:
Просейте через сито муку пшеничную и каштановую, создайте воронку, бросьте щепотку соли, влейте воду и молоко. Хорошо перемешайте. Когда тесто начнёт отставать от стенок посуды, выложите на рабочий стол и замесите тесто руками (около 5 минут) до образования гладкого и однородного шара.
Положите его в миску, накройте полотенцем чтобы тесто не пересыхало и оставьте «отдыхать» ≈ на полчаса.
Выложите тесто опять на рабочий стол, посыпанный мукой и разделите его на много частей. Каждую из этих частей раскатайте «колбасками», после чего каждую «колбаску» нарежьте на цилиндрики длиной около 2 см. По мере нарезания перекладывайте их на присыпанное мукой кухонное полотенце.
В объемной сковороде растопите сливочное масло, на котором подрумяньте дольку чеснока с грудинкой, после чего добавьте грибы, предварительно отжав их от излишка воды. Протушите вместе с пару минут.
Добавьте теперь свежие сливки и тушите вместе 5 минут (или до тех пор, пока грибы не станут мягкими).
Вскипятите в объемной посуде воду, подсолите её и когда она опять закипит бросьте вариться ньокки из каштанов. Варите их около 7 – 8 минут с момента закипания и как только они будут готовы слейте и переложите на сковороду с соусом.
Прогрейте всё вместе, аккуратно помешивая. Добавьте тертый Пармезан, можете добавить также пару листиков шалфея.
Ньокки из каштанов с соусом из белых грибов и грудинки готовы!
Подавайте сразу к столу горячими!
https://wp.me/p7En63-2Fb
 |
|---|
Ингредиенты
Нутовая мука: 130 г
Вода: 390 г
Соль: 5 г
Оливковое или растительное масло
Пищевая сода
Редис
Способ приготовления
Добавьте чайную срезанную ложку пищевой соды, погашенную уксусом (или другой разрыхлитель по вашему вкусу). Подсолите, накройте плёнкой и оставьте отдыхать.
Хозяйке на заметку: как я уже рассказывала в рецепте генуэзской нутовой лепёшки Фарината, долго выдерживать это тесто не обязательно, но рекомендуемо. Благодаря более длительному «отдыху» теста, улучшается его дальнейшее усваивание нашим организмом. Поэтому, если у вас есть возможность, то, прежде чем начать добавлять редис, выдержите подготовленное тесто как минимум часок. Если оно сильно загустеет, можете развести его немного водой.
Когда тесто будет готово, перейдите к редису. Хорошо вымойте его под проточной водой, удалите корешки и пожелтевшие или испорченные листья ботвы, после чего порубите на не очень мелкие части. Переложите в тесто и хорошо перемешайте деревянной лопаточкой. Отрегулируйте окончательно по соли.
Теперь перейдите к обжариванию лепёшек. Для этого лучше всего использовать антипригарную сковороду, на которую налейте немного оливкового масла. Выкладывайте тесто небольшими порциями и обжаривайте с обеих сторон, подливая, прежде чем перевернуть их на вторую сторону, ещё немного оливкового масла.
Нутовые лепешки с ботвой редиса готовы!
Можете подавать их для перекуса, а также в качестве хлеба. Отлично они могут подойти для закусочного стола к сырам или мясной нарезке.
 |
|---|
Способ приготовления:
Разотрите 3 яичных желтка с 3 ст. л. сахара до получения гладкой беловатой пены.
Влейте 1 ст.л. граппы (можно рома, коньяка или водки) и добавьте 300 г сыра Маскарпоне. Аккуратно всё перемешайте.
Взбейте 3 яичных белка (можете добавить щепоточку соли) в плотную стойкую пену, переложите её в приготовленный крем и, чтобы сохранились накопленные при взбивании желтков и белков воздушные капсулы, деликатно перемешайте движениями снизу-вверх.
Можете подавать Крем из сыра Маскарпоне к печенью, например, к Венецианским Страбои, украсив миндальной крошкой или лесными ягодами.
Наслаждайтесь, но учитывайте, что калорийность сыра Маскарпоне достигает 450 kcal. ;-)
А вы знаете что можно приготовить сыр Маскарпоне в домашних условиях?
Ингредиенты на 2 порции:
Паста коротких форматов: 200 г
Сладкий перец: 2 штуки (небольшие или 1 крупный)
Оливковое масло: несколько столовых ложек
Лук репчатый: 1 штука небольшая
Соль: по вкусу
Белое сухое вино: ок. 50 г
Овечий твёрдый сыр Пекорино: 2 горсти (по 1 на порцию)
Чёрный душистый молотый перец: по вкусу (факультативно)
Способ приготовления
Очистите лук и мелко его порубите.
Вымойте перец, просушите, разрежьте пополам, удалите семена, хвостик и внутренние перепонки, после чего нарежьте его тонкой соломкой.
Налейте на антипригарную сковороду несколько столовых ложек оливкового масла и пропассеруйте лук до мягкого состояния.
Хозяйке на заметку: если вы любите пикантные блюда, можете добавить маленький кусочек острого перца. Если у вас есть возможность добавить анчоусы, то это самый подходящий момент: добавив их к луку, прогрейте, пока анчоусы не растворяться в оливковом масле.
Добавьте соломку перца. Готовьте на слабом огне под крышкой, периодически помешивая.
Минут через десять влейте белое сухое вино. Перемешайте, дайте испариться винному алкоголю, опять накройте крышкой и доведите до готовности.
Хозяйке на заметку: во время приготовления перца подливайте понемногу горячей воды или отвара от пасты.
Отрегулируйте перец по соли в конце приготовления.
Пока готовится перец поставьте на огонь кастрюлю с водой для отваривания пасты. Когда она закипит подсолите, и когда она вновь начнёт кипеть - бросьте вариться пасту. Варите по времени, указанному на упаковке.
Когда паста будет готова «ал денте», откиньте её на дуршлаг, отлив в сторону немного отвара и переложите на сковороду со сладким перцем, который к этому времени должен быть уже готов.
Поставьте сковороду на огонь, подлейте с пол половника отвара пасты, посыпьте тёртым на мелкую тёрку сыром Пекорино (оставьте пару хороших щепоток для подачи к столу) и хорошо всё перемешайте двумя ложками. Когда водичка испарится, и паста пропитается соками и ароматами, снимите с огня. Добавьте рубленый базилик (или петрушку), припорошите чёрным душистым молотым перцем и разложите по порционным блюдам. Присыпьте каждую порцию ещё овечьим сыром и сразу подавайте к столу.
Паста с перцем и овечьим сыром готова!
 |
|---|
