Большинство итальянцев едят чечевицу в супах и в минестра, а также как гарнир. Но существует и ряд других способов её приготовления.
Котлетки из цуккини, чечевицы и картофеля это один из них. Я нашла этот рецепт в подборке блюд Сардинии. Можете их запекать в духовке, как в этом рецепте – при этом блюдо будет более диетическим, а можете использовать фритюр, но с учётом, что калории возрастут.
Ингредиенты
√ Цуккини: 300 г
√ Картофель: 400 г
√ Чечевица: 150 г
√ Чеснок: 3 дольки
√ Петрушка: 4-5 веточек
√ Панировочные сухари: по вкусу
√ Соль / Ч.д. перец / острый перчик: по вкусу
√ Мускатный орех / оливковое масло: по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Чтобы приготовить котлетки из цуккини, чечевицы и картофеля в первую очередь промойте чечевицу, удалите ту что плавает на поверхности воды и оставьте её на вымачивание (время как правило указано на пакете).
Почистите картофель и порежьте его на кубики
Поставьте вариться вместе картофель и чечевицу. Они сварятся приблизительно через 30 мин. Измельчите их погружным блендером. Излишек воды можете слить в отдельную посуду и регулировать ею густоту.
Когда полученная смесь станет тёплой добавьте в неё тёртые на тёрке цуккини, перетёртый с петрушкой чеснок, чёрный молотый перец, острый перчик (если нравится более пикантный вариант) и немного мускатного ореха. Подсолите и начните всё тщательно перемешивать, подсыпая понемногу панировочные сухари, которые должны будут «связать» массу.
Достигнув той консистенции что вам нравится, смочите руки оливковым маслом и создайте круглые котлетки. Обваляйте их в панировочных сухарях, к которым можете добавить кунжутное (или другое по вкусу) семя.
Переложите на противень, смазанный оливковым маслом и запекайте в духовке пока не станут золотистыми.
Котлетки из цуккини, чечевицы и картофеля готовы!
ИСТОЧНИК: http://italyanskayakuhnya.com/kotletki-iz-zukkini-cecevizy-i-kartofelia/
 |
Кисло-сладкие яблочные кольца: что понадобится для приготовления
Ингредиенты
Яблоки: 1 кг 200 г
Сахар, лучше тростниковый: 400 г
Яблочный уксус: 0,5 л
Цветы гвоздики: 10 штук
Палочка корицы: 7-8 см
Чёрный душистый перец: 10 горошин
Аскорбиновая кислота
Способ приготовления
Простерилизуйте банки с крышками и просушите их в духовке.
Очистите яблоки от кожуры, после чего специальным цилиндрическим приспособлением удалите центральную часть с семенной коробочкой.
Порежьте яблоки кольцами толщиной около одного сантиметра, не тоньше.
По мере нарезания, помещайте яблоки в ёмкость с водой, в которой предварительно разведите аскорбиновую кислоту в пропорции 1 чайная ложка на 1 литр воды. Можете также использовать лимонный сок. Это позволит яблокам не потемнеть.
Налейте в кастрюлю пол литра воды, добавьте яблочный уксус, сахар, специи и доведите до кипения. Продолжайте варить чуть больше 15 минут. Помешивайте чтобы сахар полностью растворился.
Добавьте яблочные кольца и проварите 3 минуты.
Уменьшите силу огня до минимума и, не снимая кастрюлю, начните перекладывать яблочные кольца в ещё тёплую банку, оставляя свободным ок. 1 см ниже горлышка.
Залейте яблоки горячим сиропом под самое горлышко банки, покрыв их таким образом полностью сиропом, после чего сразу закупорьте крышками.
Кисло-сладкие яблочные кольца готовы!
ИСТОЧНИК: http://italyanskayakuhnya.com
 |
Из полученного айвового сиропа (см. предыдущий рецепт) можно приготовить прекрасный натуральный айвовый желатин.
Способ приготовления
После того как с яблок стечёт в кастрюлю весь сироп, поставьте её на огонь, добавьте сахар в количестве равным весу полученного сиропа и профильтрованной сок половины лимона.
Доведите до кипения и варите до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Продолжайте варить на среднем огне приблизительно 40-45 минут. Желатин к этому времени станет красивого красного цвета. Чтобы проверить готовность желатина, капните капельку на блюдо – она не должна растекаться, а кроме этого, желатин будет оставаться тонким слоем на ложке.
Хозяйке на заметку: чтобы желатин был прозрачным, необходимо удалять образующуюся в процессе приготовления пенку, а также снимать образующееся тёмное кольцо по периметру кастрюли, собирая его на увлажнённую водой бумажную салфетку.
Для консервации желатина: разлейте его ещё горячим в маленькие тёплые баночки, простерилизованные предварительно вместе с крышками.
Способ употребления
Используйте полученный айвовый желатин для украшения яблочных пирогов и другой самой разнообразной сладкой выпечки. Для этого будет достаточно растворить на огне пару столовых ложек желатина с грамулькой воды, после чего смазать кисточкой поверхность торта или пирога.
Прекрасно готовить этот желатин со специями: они придадут ему некую восточную нотку. Для этого будет достаточно добавить вместе с сахаром 5-6 штук цветов гвоздики, кусочек корицы и лавровый листик. В конце приготовления специи необходимо удалить.
ИСТОЧНИК: http://italyanskayakuhnya.com
Ингредиенты
Айва: 2 кг
Сахар: около 1 кг 200 г
Лимон: 2 штуки + 0,5
Лавровый лист: несколько штук
способ приготовления
Вымойте щёточкой айву под проточной водой.
Не очищая от кожуры (какая прелесть! ) ) разрежьте на 4 части, удалите возможные загрязнения и подпорченные части, после чего переложите в кастрюлю с толстым дном. Полейте свежевыжатым лимонным соком и залейте водой так, чтобы она покрыла дольки яблок в уровень.
Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и продолжайте варить 30-35 минут. По окончании этого времени айва станет очень мягкой.
Возьмите другую кастрюлю (с толстым дном), поместите в неё дуршлаг, застелите его чистой марлей или льняной салфеткой.
Когда айва будет готова, перелейте всё содержимое в дуршлаг и оставьте для фильтрования. Не прессуйте и не выжимайте, а просто дайте стечь сиропу самостоятельно в нижнюю кастрюлю. (Практически, как и в приготовлении желатина из винограда Изабелла: забудьте о нём на несколько часов)
 |
Ингредиенты на 4 порции
Кролик: 1 штука (вес ок. 1,5 кг)
Винный уксус для маринования: с.п.
Зеленые оливки солёные: 120 г
Каперсы: 1 столовая ложка
Белое сухое вино: 1 стакан
Чеснок: 2 дольки
Лук: 0,5 штуки
Розмарин: 1 веточка
Петрушка: небольшой пучочек
Вяленые помидоры: 2 штуки (факультативно)
Лавровый лист: 1 штука
Оливковое масло
Соль: по вкусу
Плоды можжевельника: несколько штук (факультативно)
Способ приготовления
Удалите потроха кролика, после чего порежьте тушку на 8 - 10 кусков. Промойте в проточной воде, протрите бумажным полотенцем, натрите крупной солью, переложите в ёмкость, сбрызните винным уксусом и оставьте для маринования как минимум на 15 минут. Переворачивайте периодически кусочки мяса и немного их массируйте чтобы мясо промариновалось более равномерно.
По истечении этого времени удалите кролика из маринада и промокните бумажными салфетками.
Переложите кусочки мяса в объемную сковороду.
Хозяйке на заметку: размер посуды должен быть таким, чтобы кролик поместился в ней в один слой.
Сбрызните кролика оливковым маслом, добавьте розмарин и расплющенные дольки чеснока. Хорошо перемешайте чтобы мясо кролика покрылось со всех сторон маслом (можете промассировать руками).
Поставьте на средний огонь и равномерно обжарьте каждый кусочек со всех сторон.
В процессе обжаривания добавьте рубленый лук и измельченную петрушку.
Сбрызните сухим столовым вином и дайте испариться винному алкоголю.
Добавьте лавровый лист, плоды можжевельника, оливки и измельченные вяленые помидоры.
Подсолите, перемешайте и накройте крышкой.
Томите на самом слабом огне, можно даже на рассекателе. Минут через 20 добавьте каперсы.
Общее время томления кролика около 50-60 минут.
В процессе приготовления периодически переворачивайте кусочки на другую сторону. По необходимости, чтобы не пересыхала подливка, подливайте понемногу горячей воды.
Кролик по-охотничьи считается готовым, когда мясо начнёт хорошо отделяться от кости.
ИСТОЧНИК:http://italyanskayakuhnya.com
 |
Ингредиенты для ≈ 12 штук
Мука пшеничная: 170 г
Кедровые орешки: 140 г
Маргарин (или соевое масло): 110 г
Сахар (тростниковый): 40 г
Молоко (растительное): 1 столовая ложка
Ванилин: 1 щепотка
Соль: 1 щепотка
Сахарная пудра
Способ приготовления
В первую очередь измельчите кедровые орешки до состояния мелкой крошки.
Положите в мисочку кусочки маргарина (соевого масла), добавьте сахар и порошок ванилина. Взбейте до получения мягкого крема.
Добавьте муку, соль и измельченные кедровые орешки. Перемешайте. По необходимости добавьте столовую ложку молока (для вег. растительного).
Создайте из теста шар, оберните в плёнку и поместите в холодильник отдыхать на 1 час.
По истечении времени охлаждения достаньте тесто из холодильника и, отделяя небольшими кусочками, создайте шарики величиной с грецкий орех.
Равномерно разложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Разогрейте духовку до 180 градусов и поместите в неё противень с шариками. Выпекайте около 25 минут.
Достаньте из духовки и остудите 1-2 минуты.
В это время насыпьте в тарелочку сахарную пудру и обваляйте со всех сторон каждую печенюшку пока они ещё не остыли. Повторите эту операцию ещё раз с тем, чтобы печенье хорошо покрылось сахарной пудрой.
Выложите на сервировочное блюдо и полностью остудите перед употреблением.
ИСТОЧНИК: http://italyanskayakuhnya.com
 |
Ингредиенты
Инжир: 500 г
Яблоко: 0,5 штуки
Грецкий орех: 30 г
Миндаль очищенный: 30 г
Сахарный песок: 250 г (лучше тростниковый)
Способ приготовления
Вымойте инжир под холодной водой, после чего хорошо просушите его бумажными салфетками. Порежьте кусочками.
Точно также поступите с яблоком.
Очистите орехи от скорлупы и измельчите вместе с миндалем в мелкую крошку.
Переложите в кастрюлю инжир, яблоко и сахар. Проварите около получаса, периодически помешивая. У вас должна получиться густая кремовая масса.
Добавьте ореховую крошку и проварите ещё несколько минут.
Проверяйте готовность конфитюра накапав его небольшое количество на блюдечко. Если он будет стекать, то проварите ещё немного.
В это время простерилизуйте банки и крышки, просушите их (я это делаю в духовке).
Переложите в тёплые банки готовый конфитюр, закупорьте герметично крышками, переверните вверх дном и остудите.
Конфитюр из инжира с орехами и миндалем готов!
Храните его в темном и свежим вместе.
http://italyanskayakuhnya.com
 |
Куриные кусочки с тыквой и картофелем: что понадобится для приготовления
ингредиенты на 4 порции
Тыква 1 кг
Куриная грудка 500 г
Картофель 4 штуки
Оливковое масло с.п.
Чеснок 1 долька
Розмарин: 1 веточка
Соль и чёрный перец по вкусу
способ приготовления
Очистите от кожуры картофель порежьте его дольками
Очистите тыкву от кожуры, от семян и от волокон, после чего порежьте приблизительно одинаковыми дольками.
Налейте на антипригарную сковороду оливковое масло, добавьте дольку чеснока и прогрейте.
Когда масло начнёт приятно пахнуть чесноком добавьте картофель и тыкву. Перемешайте.
Добавьте куриную грудку, порезанную на небольшие кусочки и листики розмарина.
Обжаривайте периодически помешивая.
Ближе к концу приготовления отрегулируйте по соли.
Если вы захотите готовить это блюдо в духовке:
Помесстите сразу все ингредиенты в жаростойкую форму, посолите и полейте оливковым маслом. Хорошо перемешайте (все ингредиенты должны быть покрыты маслом, поэтому можете эту операцию делать руками)
Поместите в разогретую до 180 - 190 градусов духовку на 25 - 40 минут. Время зависит от величины и от сорта ингредиентов, поэтому пробуйте готовность на прокол вилкой.
За 5 минут до окончания приготовления, немного присыпьте панировочными сухарями и поместите под гриль на 5 минут.
Куриные кусочки с тыквой и картофелем готовы!
ИСТОЧНИК: http://italyanskayakuhnya.com
https://wp.me/p7En63-4ll
 |
Итальянская фриттата с тыквой: что понадобится для приготовления
Ингредиенты на 2 порции
Тыква желтая: 400 г
Яйца: 4 штуки
Черный душистый перец: по вкусу
Соль: по вкусу
Оливковое масло: пару столовых ложек
Мята: несколько листиков
Способ приготовления
Очистите тыкву от кожуры, удалите семена и волокна, после чего натрите на крупной тёрке.
Переложите в мисочку. Добавьте слегка взбитые вилкой яйца, рубленные листики свежей мяты (или раскрошенной если она, как и у меня, сухая), отрегулируйте по соли и припорошите чёрным душистым молотым перцем. Хорошо перемешайте.
Налейте на антипригарную сковороду немного оливкового масла и когда оно станет тёплым перелейте подготовленную яично-тыквенную массу.
Прогрейте одну сторону пока не она подрумянится, после чего переверните на другую сторону. Подрумяньте и снимайте с огня.
Итальянская фриттата с тыквой готова!
ИСТОЧНИК: http://italyanskayakuhnya.com/italyanskaya-frittata-s-tykvoj/
 |
Паста с тыквой – это старинный неаполитанский рецепт, простой и дешёвый, для приготовления которого понадобятся всего несколько ингредиентов: паста короткой формы, тыква, оливковое масло, петрушка, чеснок и по желанию острый перчик. Самый подходящий сорт тыквы для приготовления этой Пасты – это Баттернат (или ей подобные).
Ингредиенты на 3 порции
√ Паста короткая: 150 г
√ Тыква Баттернат: 500 г
√ Оливковое масло: 4-5 ст.л.
√ Чеснок: 2 дольки
√ Петрушка: 1 пучочек
√ Острый перчик: 1 штучка (факультативно)
√ Чёрный душ. перец: щепотка (факультативно)
√ Соль: по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Очистите тыкву от семян и кожуры. Порежьте её на небольшие кубики.
Выберите объёмную ёмкость в которой далее вы будете готовить Пасту с Тыквой. Учитывайте, что при варке паста удвоится в объёме.
Налейте в ёмкость 4-5 ст. ложки оливкового масла, положите 2 дольки очищенного и слегка расплющенного чеснока, добавьте если нравится острый перчик.
Совет: небольшое количество острого перчика придаст пасте с тыквой особую лёгкую пикантную нотку.
Припустите чеснок (и перчик) в масле.
Пока масло ароматизируется – нарубите мелко петрушку.
Когда чеснок станет золотистого цвета добавьте кубики тыквы и бòльшую часть рубленной петрушки.
Протушите вместе несколько минут помешивая.
Этот процесс необходим для того, чтобы перемешались все соки, а тыква пропиталась ароматизированным маслом и пикантностью перчика.
Удалите чеснок и перчик.
Влейте в тыкву чуть меньше 1 стакана воды, перемешайте, доведите опять до кипения, накройте крышкой и томите 15-20 минут.
Контролируйте периодически – тыква не должна пересыхать, а должна оставаться достаточно жидкой.
Вскипятите в отдельной посуде 3 – 4 стакана воды.
Когда тыква станет мягкой, раздавите часть кубиков деревянной ложкой, но не все. На этом этапе она должна ещё оставаться кусочками.
Подлейте в тыкву полтора стакана горячей воды. Когда масса опять закипит – добавьте пасту.
Варите пасту в тыквенной массе постоянно помешивая и подливая по 1-2 ст. ложки горячей воды чтобы паста не пересохла.
Время варки пасты и количество воды зависит от качества самой пасты и водянистости тыквы. В результате у вас должна получиться паста окутанная тыквенным кремом и не разваренная, а сваренная «на зубок».
Ближе к концу приготовления, отрегулируйте Пасту с Тыквой по соли и добавьте оставшуюся рубленную петрушку.
Паста с Тыквой готова!
Подавайте припорошив дополнительно чёрным молотым перцем по личному вкусу
ИСТОЧНИК и пош.фото: http://italyanskayakuhnya.com/pasta-s-tykvoj-po-neapolitanski/
 |
