Ингредиенты на 4 порции
Кролик: 1 штука (вес ок. 1,5 кг)
Винный уксус для маринования: с.п.
Зеленые оливки солёные: 120 г
Каперсы: 1 столовая ложка
Белое сухое вино: 1 стакан
Чеснок: 2 дольки
Лук: 0,5 штуки
Розмарин: 1 веточка
Петрушка: небольшой пучочек
Вяленые помидоры: 2 штуки (факультативно)
Лавровый лист: 1 штука
Оливковое масло
Соль: по вкусу
Плоды можжевельника: несколько штук (факультативно)
Способ приготовления
Удалите потроха кролика, после чего порежьте тушку на 8 - 10 кусков. Промойте в проточной воде, протрите бумажным полотенцем, натрите крупной солью, переложите в ёмкость, сбрызните винным уксусом и оставьте для маринования как минимум на 15 минут. Переворачивайте периодически кусочки мяса и немного их массируйте чтобы мясо промариновалось более равномерно.
По истечении этого времени удалите кролика из маринада и промокните бумажными салфетками.
Переложите кусочки мяса в объемную сковороду.
Хозяйке на заметку: размер посуды должен быть таким, чтобы кролик поместился в ней в один слой.
Сбрызните кролика оливковым маслом, добавьте розмарин и расплющенные дольки чеснока. Хорошо перемешайте чтобы мясо кролика покрылось со всех сторон маслом (можете промассировать руками).
Поставьте на средний огонь и равномерно обжарьте каждый кусочек со всех сторон.
В процессе обжаривания добавьте рубленый лук и измельченную петрушку.
Сбрызните сухим столовым вином и дайте испариться винному алкоголю.
Добавьте лавровый лист, плоды можжевельника, оливки и измельченные вяленые помидоры.
Подсолите, перемешайте и накройте крышкой.
Томите на самом слабом огне, можно даже на рассекателе. Минут через 20 добавьте каперсы.
Общее время томления кролика около 50-60 минут.
В процессе приготовления периодически переворачивайте кусочки на другую сторону. По необходимости, чтобы не пересыхала подливка, подливайте понемногу горячей воды.
Кролик по-охотничьи считается готовым, когда мясо начнёт хорошо отделяться от кости.
ИСТОЧНИК:http://italyanskayakuhnya.com
 |
