Для корейцев gochujang означает то же, что для японцев соус мисо. Только кочхуджан острее, за счет добавленного в него перца чили, который, кстати, и придает пасте красный цвет. Итак, кочхуджан – густая, пряная паста, приготовленная из ферментированных соевых бобов, клейкого риса, перца чили и соли.
Готовить перечную пасту в Азии научились задолго до того, как туда был завезен перец чили или гочу. Первые упоминания о ней встречаются в документе IX века. Историки предполагают, что в то время пасту готовили из черного перца или чопи, также известного как корейский или японский перец.
Где найти и как использовать?
Обычно кочхуджан продают в специализированных азиатских магазинчиках, но сегодня ванночки с пастой можно найти и в интернет-магазинах. Помимо основных ингредиентов, в нее могут добавлять ячменный солод, кукурузный или глюкозный сироп, чесночный порошок и другие специи. Однако лучше выбирать пасту с более чистым составом, состоящим из четырех основных ингредиентов, а затем довести ее до совершенства, добавив кунжутное масло, рисовый уксус и кленовый сироп.
Кунжутное масло сделает кочхуджан не таким острым, рисовый уксус сбалансирует вкус, а кленовый сироп придаст пикантную сладость.
Для получения сбалансированного глубокого вкуса вам понадобится: 2-3 ст.л. пасты кочхуджан, 1 ½ ст.л. рисового уксуса, 1 ст.л. кунжутного масла и 1 ст.л. кленового сиропа.
В Корее красную пасту добавляют практически во все блюда, например, в пибимпап – блюдо, состоящее из отварного белого риса, овощного салата, яйца и нарезанных кусочков мяса. Хорошо подходит паста к курице, свинине и говядине, тыкве, супам, жареному тофу, крупам, салатам и жаренным овощам.
Курица, приготовленная по этому рецепту, получается очень мягкой и нежной, с хрустящей корочкой. Бонусом служит ароматная картошка. Но к ней можно добавить и другие овощи, например, цветную капусту и морковь.
Ингредиенты:
- 1 целая курица
- 5 ст.л. кочхуджан
- 1 ¾ ч.л. соли
- ¼ ст. оливкового масла
- 1 целая головка чеснока + 2 измельченных зубчика
- небольшой кусочек натертого свежего имбиря
- 1 кг молодого картофеля
- сок 2 лаймов
- зеленый лук
- 2 ч.л. мёда.
Курицу промойте, просушите, приправьте солью. Отдельно в миске смешайте красную пасту, измельченный чеснок, имбирь, оливковое масло. Этой смесью промажьте курицу со всех сторон и выложите её на противень.
Головку чеснока разрежьте поперек. В глубокую емкость выложите промытый и просушенный картофель, туда же отправьте разрезанную головку чеснока и оставшуюся пряную смесь. Все хорошо перемешайте. Переложите все на противень к курице и отправьте запекать примерно на 1,5-2 часа.
Нарежьте зеленый лук. Сок лайма смешайте с мёдом и солью. Этим соком полейте готовый картофель, украсьте все зеленым луком и подавайте.
