- 320-350 гр риса Арборио
- 500 гр очищенной и нарезанной на кубики тыквы
- 1 маленькая нарезанная мелкими кубиками луковица (или ½ большой)
- 1,3 л овощного бульона
- 200 мл белого сухого вина
- соль и перец по вкусу
- растительное масло
- 40-50 гр сливочного масла
- 50-70 гр натертого твердого сыра типа Пармезан.
Прогрейте овощной бульон, он должен быть горячим. В глубокой сковороде на растительном масле поджарьте лук до прозрачности, а затем добавьте к нему рис. Перемешайте, влейте вино и на медленном огне выпарите его. Если вино вы использовать не будете, тогда компенсируйте количество жидкости бульоном. Когда жидкость практически вся выпарится, влейте несколько половников бульона так, чтобы рис полностью покрылся жидкостью. Готовьте рис периодически помешивая на среднем огне. Когда первая партия бульона выпарится, добавьте нарезанную тыкву и влейте еще бульон. Рис постоянно должен находиться в жидкости. При желании на данном этапе можно добавить сушеный базилик, розмарин или другие травы. Таким образом готовьте ризотто до тех пор, пока не используете весь бульон. Общее время приготовления составит примерно 20 минут.
Готовый ризотто должен оставаться влажным, в небольшом количестве «соуса». Выключите огонь, слегка посолите и поперчите рис, добавьте сливочное масло и пармезан, перемешайте и накройте крышкой. Дайте постоять 5-7 минут и можете подавать.
А еще вы можете приготовить ризотто с морепродуктами, шпинатом или грибами.
Приятного аппетита!
