Рецепт итальянской фокаччи

Опара:

- 30 мл воды комнатной температуры
- 15 гр закваски 100% влажности
- 30 гр муки.

Приготовьте опару, смешав все ингредиенты, накройте пленкой и оставьте на 5-6 часов. За час до готовности опары, замесите однородное тесто, накройте пленкой и оставьте для автолиза.

Тесто:

- 490 гр пшеничной муки высшего сорта или 115 гр муки с содержанием белка 13 гр и 275 гр пшеничной муки высшего сорта с содержанием белка 10.3 гр
- 300 мл воды комнатной температуры.

По истечении времени, тесто выложите на рабочую поверхность и вмесите в него опару. Замешивайте тесто около 10 минут. Когда оно станет гладким и эластичным добавьте 7 гр мелкой морской соли (или обычной) и месите еще 2-3 минуты. Затем вмесите в тесто 10 гр оливкового масла. Месить тесто надо до полного впитывания соли и масла.

Подготовьте емкость, смажьте ее растительным маслом, переложите тесто, накройте пленкой. Общее время расстойки теста составит 4 часа. В первые два часа необходимо сделать три обминки с интервалом в полчаса. Обминки делаем путем растягивания теста от одного края до другого. Когда три обминки будут сделаны, подготовьте форму для выпекания диаметром 28 см. Обильно смажьте ее маслом, в том числе и стенки. Тесто переложите в форму, накройте и оставьте на час. Затем сделайте обминку. Для этого смочите пальцы водой и аккуратно вдавливайте их в тесто, как бы растягивая от середины к краям. Накройте пленкой и оставьте еще на час. Через час процедуру повторите, после чего накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре еще на 2 часа. По истечении времени тесто у вас поднимется, станет воздушным. Полейте его оливковым маслом и пальцами сделайте глубокие ямочки. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить образовавшиеся пузыри воздуха. Сверху фокаччу посыпьте розмарином или другими травами, украсьте при желании оливками или помидорами и поставьте в разогретую до 230˚С на 25-30 минут.

На закваске вы также можете испечь матнакаш, хлеб с семечками или изюмом.

Приятного аппетита!