"Священная корова": немного о книге Дианы Роджерс и Робба Вольфа

В книге «Священная корова» диетолог Диана Роджерс и биохимик-исследователь, бывший веган Робб Вольф занялись изучением данного вопроса, уделив особое внимание самому крупному сельскохозяйственному животному – корове.

В своей работе Роджерс и Вольф говорят о том, что нынешняя продовольственная система и предлагаемые «решения» имеют недостатки, а выводы, которыми руководствуются разработчики искусственного мяса, не обоснованы. Так, авторы решили узнать, правда ли, что:

- красное мясо вызывает рак, ожирение и болезни сердца;
- людям не нужно употреблять продукты животного происхождения, чтобы быть здоровыми;
- разведение домашнего скота вредно для окружающей среды;
- есть животных неэтично;
- если мы производим мясо в лаборатории, есть мясо животных не нужно.

Связь между питанием и здоровьем экосистем, безусловно, есть. Все пытаются понять, как накормить мир более устойчивым и здоровым способом. «Корпоративные интересы, крупные производители продуктов питания, псевдонаука, средства массовой информации и наивные знаменитости уводят нас от того, чем на самом деле является по-настоящему богатая питательными веществами, этичная, устойчивая и регенеративная система питания», - говорят авторы. «Мантра «все мясо плохо» влияет на то, как мы обучаем диетологов, формулируем наши рекомендации по питанию, разрабатываем политику в отношении школьного питания и финансирования исследований».

Говядина считается самым разрушительным для экологии и наименее полезным для здоровья видом мяса. С экранов телевизоров нам часто говорят, что единственное решение проблемы – это сокращение или полный отказ от красного мяса. Тем не менее, некоторые эксперты считают, что сельское хозяйство и растительная пища тоже далеки от идеала.

«Мария Хелена Семедо (Maria Helena Semedo), экономист и заместитель генерального директора по климату и природным ресурсам FAO подсчитала, что при нынешних методах ведения сельского хозяйства и темпах деградации верхнего слоя почвы нам осталось около шестидесяти лет, после чего почва станет непригодной для производства продуктов питания».

По мере того, как мир становится больше, питание далеко уходит от «здорового», двигаясь в сторону «западной диеты», в основе которой лежат переработанные продукты. Именно переработанные продукты, по мнению авторов книги, разрушают целые экосистемы и здоровье людей. Из-за них мясо превращают во врага, вызывающего рак, болезни сердца и диабет. Миллионы долларов инвестируют на создание альтернативы мясным продуктам с высокой степенью обработки. Однако ошибочно предполагать, что белки, созданные в лаборатории, будут более полезными, чем те, что подарила нам природа. Природа уже все придумала за нас: выпас животных и способ восстановления земель.

Еще одним аргументом в пользу отказа от мяса и продуктов животного происхождения является их высокая стоимость. Однако Диана и Робб говорят, что килограмм органической говядины стоит дешевле, чем многие продукты растительного происхождения, такие как, картофельные чипсы, красное вино, авторское печенье, популярные кофейные напитки, необычные пончики и даже клубника.

В своей книге Роджерс и Вольф говорят, что настоящим решением проблемы изменения климата является не отказ от разведения животных и не исключение из рациона натуральных продуктов животного происхождения, а регенеративное сельское хозяйство. С его помощью можно увеличить биоразнообразие, улучшить здоровье почвы, увеличить влагоудерживающую способность земли, выращивать высококачественные богатые питательными веществами продукты растительного и животного происхождения. Исключение животных из нашей пищевой системы может принести больше вреда, чем пользы, говорят авторы. Дело не в коровах, а в способах их выращивания.