Источник: Булочки из цельнозерновой муки (личное фото)
- 500 гр цельнозерновой или пшеничной муки
- 150 гр закваски
- 350 мл воды
- 6 гр сахара
- 6 гр соли
- 2-3 ст.л. растительного масла.
Смешайте муку, закваску и воду и оставьте на 30 минут, чтобы запустить процесс автолиза. По истечение времени добавьте сахар и месите до тех пор, пока он не растворится. Тоже самое проделайте с солью (ее количество можно регулировать по вкусу) – добавьте и замесите до растворения. В самом конце добавьте растительное масло и еще раз перемесите тесто.
Накройте тесто пленкой и оставьте на 3 часа. В течение этих трех часов сделайте 2 растяжки и обминки теста. Через три часа тесто уберите в холодильник и оставьте там на ночь.
Утром тесто достаньте из холодильника, выложите на рабочую поверхность, разделите на равные части и сформируйте/скатайте шарики (у нас получилось 8 шариков). Противень застелите пергаментной бумагой, смажьте маслом и выложите на него шарики из теста. Дайте тесту подняться в 2 раза (это займет примерно 1 час).
Источник: Булочки на закваске (личное фото)
Перед выпечкой по желанию сделайте надрезы на изделиях, сбрызните водой, посыпьте кунжутом и отправьте в духовку на 10 минут. По истечении этого времени уберите емкость с водой, уменьшите температуру до 200˚С и выпекайте еще 15 минут. Однако время выпекания будет зависеть от самой духовки.
Дождитесь пока булочки остынут, это будет самым трудным за все время приготовления, смажьте их маслом и наслаждайтесь.
К булочкам вы можете подать домашний паштет из говяжьей печени или грибов и фасоли.
Приятного аппетита!
