Берлинские пончики с кремом

Для теста:

- 500 гр муки
- 200 гр закваски
- 4 яйца (200 гр)
- 125 гр сливочного масла
- 100 гр сахара
- 10 гр соли
- 75 гр воды.

В комбайне или миксере взбейте вместе воду, закваску, яйца и сахар. Затем потихоньку, маленькими порциями добавьте всю муку. Когда тесто хорошо перемешается, оставьте его на 10 минут. Смените насадку, установив ту, которая подходит для замеса теста. Всыпьте соль, добавьте сливочное масло комнатной температуры и снова начните замес. Месите до тех пор, пока тесто не станет отлипать от стенок чаши.

Тесто переложите в миску, растяните и сложите конвертом. Накройте пленкой и отложите на 30 минут. Затем процедуру повторите (то есть сложите конвертом и уберите на 30 минут) еще 2 раза (в общей сложности 3 замеса через каждые 30 минут). Этот шаг пропускать не рекомендуется, именно он поможет тесту стать воздушным. После последнего замеса накройте тесто пленкой и оставьте на 4 часа.

По истечение четырех часов уберите тесто в холодильник на ночь, приготовьте крем (если будете начинять им) и уберите его в холодильник.

Утром достаньте тесто из холодильника, выложите на рабочую поверхность, припыленную мукой. Разделите тесто на равные порции, сформируйте шарики. Противни застелите пергаментом и выложите шарики на расстоянии друг от друга. Накройте противни полотенцем или оставьте подходить на 6-10 часов.

В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло. Аккуратно, при помощи лопаточки, переложите пончики в масло (но сразу много не кладите) и жарьте по 3 минуты с каждой стороны (до румяной корочки).

Пончики немного остудите и опустите в растопленный шоколад или шоколадную глазурь (можно просто посыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей). Ножом сделайте глубокий прорез сбоку. Начинку переложите в кондитерский шприц и начините пончики через прорезанное отверстие.

Можно также разрезать пончики поперек и промазать кремом.

Готово! Приятного аппетита!