Источник: Рогалики (личное фото)
Начните с опары. В 500 мл теплого молока растворите пакет сухих дрожжей (12 гр), 2 ст.л. сахара и 4-6 ст.л. муки. Все смешайте и поставьте в теплое место на 30 минут, до увеличения объема в 1,5-2 раза.
Смешайте 100 гр растопленного сливочного масла с 70 мл растительного масла.
Когда опара подойдет, добавьте в нее 2 яйца, 100 гр сахарного песка, 1-2 ч.л. соли и смесь масел. Замесите жидкое тесто.
Постепенно добавляйте в тесто просеянную муку (примерно 1 кг) и вымешивайте до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Готовое тесто накройте пленкой и уберите в теплое место на 1 час.
Источник: Тесто (личное фото)
Теперь займитесь приготовлением заварного крема. В кастрюле или миске смешайте 500 мл сливок любой жирности (у нас 35%) или молока, 100-120 гр крахмала или муки (мука более стабильна и не позволит крему вытечь), 100-150 гр сахара (по вкусу), 2 яйца, ванилин на кончике ножа и лимонную цедру. Поставить на медленный огонь и заварить до густоты. Крем накройте пленкой, чтобы не образовывалась пленка и уберите остывать в прохладное место.
Когда тесто подойдет, выложите его на рабочую поверхность и разделите на 22-24 кусочка. Скатайте из них шарики и дайте отдохнуть 10-15 минут под пленкой.
Источник: Сборка рогалика (личное фото)
Рабочую поверхность подпылите мукой и раскатайте пласт толщиной 0,5-1 см.
На край положите крем или повидло. Закройте начинку краем теста, чтобы она не вытекала. Серединку оставшегося теста прорежьте в нескольких местах (как на фото) и заверните рогалик.
Рогалики выложите на противень застеленный пергаментной бумаги и дайте постоять примерно 15-20 минут. Затем смажьте рогалики смесью из 1 яйца с молоком (для красивого глянцевого цвета) и поставьте выпекать в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
Приятного аппетита!
