Для теста:
- 7-8 белков
- щепотка соли
- 200 гр сахарного песка
- 200 гр ореховой муки или мелко молотых орехов
Для заварного крема:
- 7-8 желтков
- 150 гр сахарного песка (коричневого, тростникового или обычного)
- 20 гр кукурузного или картофельного крахмала
- 20 гр муки
- 500 мл молока
- 250 гр сливочного масла или 300 мл жирных сливок (30-35%)
- ванилин на кончике ножа
- 20 мл ликера Бейлиз (по желанию) или коньяка.
- растопленный шоколад для украшения
Белки взбейте с сахаром и солью в крепкую пену, а затем медленно введите ореховую муку.
На пергаментной бумаге нарисуйте круги (диаметр определяйте сами), вырежьте их и разместите на противне или форме для выпекания. Распределите тесто внутри каждого круга и выпекайте в разогретой до 130 градусов духовке в течение 30 минут.
Сварите крем. Разотрите желтки с сахаром, мукой и крахмалом. Молоко поставьте на огонь, прогрейте, но не кипятите. Затем часть горячего молока медленно введите в смесь из желтков, при этом быстро помешивая все венчиком, чтобы яйца не свернулись, а мука и крахмал не образовали комочков. Полученную массу влейте в кастрюлю с оставшимся молоком и варите до загустения, постоянно помешивая. Крем охладите, добавьте ликер и взбейте с маслом или сливками до однородной массы.
Крем на сливках получается более нежным, при этом коржи лучше пропитываются.
Остывшие коржи смажьте кремом. Последний корж при желании можно смазать абрикосовым джемом. Украсьте торт «розочками» из взбитых с сахаром сливок и шоколадом.
Приятного чаепития!