Рецепт торта "Эстерхази"

Торт Эстерхази – невероятно нежный и воздушный. Его рецепт появился в середине XIX века, а назван он был в честь дипломата и министра иностранных дел Венгрии князя Пала Антала Эстерхази. Особой популярностью этот миндально-шоколадный торт пользуется в Венгрии и Австрии. Однозначно его стоит попробовать, сохраняйте рецепт и пробуйте!
Вместо миндаля можно использовать и другие виды орехов, например, лесные или грецкие.
Источник: Эстерхази (личное фото)

Источник: Эстерхази (личное фото)


Для теста:

- 7-8 белков
- щепотка соли
- 200 гр сахарного песка
- 200 гр ореховой муки или мелко молотых орехов

Для заварного крема:

- 7-8 желтков
- 150 гр сахарного песка (коричневого, тростникового или обычного)
- 20 гр кукурузного или картофельного крахмала
- 20 гр муки
- 500 мл молока
- 250 гр сливочного масла или 300 мл жирных сливок (30-35%)
- ванилин на кончике ножа
- 20 мл ликера Бейлиз (по желанию) или коньяка.
- растопленный шоколад для украшения
Источник: Эстерхази в разрезе (личное фото)

Источник: Эстерхази в разрезе (личное фото)


Белки взбейте с сахаром и солью в крепкую пену, а затем медленно введите ореховую муку.

На пергаментной бумаге нарисуйте круги (диаметр определяйте сами), вырежьте их и разместите на противне или форме для выпекания. Распределите тесто внутри каждого круга и выпекайте в разогретой до 130 градусов духовке в течение 30 минут.

Сварите крем. Разотрите желтки с сахаром, мукой и крахмалом. Молоко поставьте на огонь, прогрейте, но не кипятите. Затем часть горячего молока медленно введите в смесь из желтков, при этом быстро помешивая все венчиком, чтобы яйца не свернулись, а мука и крахмал не образовали комочков. Полученную массу влейте в кастрюлю с оставшимся молоком и варите до загустения, постоянно помешивая. Крем охладите, добавьте ликер и взбейте с маслом или сливками до однородной массы.
Источник: Эстерхази в процессе сборки (личное фото)

Источник: Эстерхази в процессе сборки (личное фото)


Крем на сливках получается более нежным, при этом коржи лучше пропитываются.

Остывшие коржи смажьте кремом. Последний корж при желании можно смазать абрикосовым джемом. Украсьте торт «розочками» из взбитых с сахаром сливок и шоколадом.

Приятного чаепития!
Теги:
Пожалуйста, авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы оставить свой отзыв
Всего комментариев и отзывов: 0
 
 
 
 
Подождите, идет загрузка...
Подождите, идет загрузка...
 
 
 
Для того чтобы писать на форуме вы должны зарегистрироваться
tmp imgtmp img