Несмотря на то, что почти у всех матча ассоциируется со Страной Восходящего Солнца, изначально он появился в Китае. Еще во времена правления китайской династии Тан чайный порошок начали изготавливать из листьев, которые оставались в тени. Их собирали, высушивали и перетирали до состояния пудры. Для маття отбирали и отбирают до сих пор только верхние листочки чайных деревьев, причем почти за 3 недели до даты сбора листьев (за 20 дней) кусты чая закрывают от солнца, чтобы на листики не попадали солнечные лучи. Такая процедура позволяет изменить химический состав листьев, сделать их более вкусными и полезными. После сбора листья пропаривают, останавливая, таким образом, процесс ферментации. Вслед за обработкой их отправляют сушить, а затем растирают.
Есть три сорта матчи: церемониальный, премиальный и кулинарный. Первый изготавливается из самых молодых листиков и используется исключительно во время церемоний. Премиальный сорт по вкусу менее сладкий, чем церемониальный, но немного более насыщенный, с небольшой горчинкой. Кулинарный сорт – сорт, для которого листья собирают позже всего, поэтому он имеет самый терпкий и интенсивный вкус. Его обычно используют в десертах.
Чай матча обладает перечнем полезных свойств, что делает его не только вкусным, но и полезным. Чайный порошок богат антиоксидантами, флавоноидами, фитонутриентами и аминокислотами. По сравнению с другими видами чая, он в десятки раз больше содержит эпигаллокатехина, который по своим антиоксидантным свойствам сильнее витаминов Е и С. Кроме того, маття выступает средством профилактики онкологических заболеваний, способствует обмену веществ, повышает иммунитет, помогает избавиться от лишнего веса. Также матча содержит такое вещество как L-теанин, которое оказывает положительное влияние на настроение и работу мозга, а также способствует расслаблению без сопутствующей сонливости. Из-за L-теанина кофеин, которого, к слову, в матче достаточно много, медленнее усваивается, поэтому резкого роста давления, после выпитой чашки, не наблюдается.
Нам казалось, что приготовить матча самому довольно сложно, но это совсем не так. Все, что нужно для приготовления напитка это: 2 г чая матча, 75 мл воды, тяван (специальная миска), мерная ложка и венчик (в идеале часен, изготовленный из бамбука).
Таким должно быть традиционное приготовление, но далеко не в каждом доме можно найти тяван и часен, поэтому, если у вас их нет, предлагаем заменить их на обычную миску и привычный всем венчик.
В миску налейте кипящую воду и взбейте ее венчиком (это нужно для нагревания миски, в которой вы готовите напиток), после чего вытрите ее полотенцем насухо. Засыпьте в миску 2 г (количество на 1 порцию напитка) просеянного через ситечко чая (это поможет легче взбивать напиток). Залейте в порошок небольшую порцию воды и параллельно взбивайте напиток венчиком, чтобы весь порошок растворился. Затем добавьте оставшуюся воду и взбивайте. Если хотите получить густую и плотную пену, то запаситесь терпением и взбивайте подольше. Матча готова! Подавать ее нужно сразу после приготовления, в противном случае порошок осядет, и напиток потеряет свой легендарный вкус.
Если вы любитель матча-латте, который подают во многих кофейнях, то просто сочетайте матчу с молоком. Сделать вкус еще более интересным поможет растительное молоко, например, кокосовое или миндальное. Но стоит помнить, что важно не перестараться, ведь, как завещал У.Шекспир, «избыток вкуса убивает вкус», пусть и говорил он не о матче.
А вы любите матчу? Делитесь в комментариях, как именно вы любите ее пить.
