Безусловно, черный и зеленый чай имеют на это полное право. Однако помимо них существует отдельная категория травяных и фруктовых смесей, которые правильнее было бы охарактеризовать как отвары. В отварах нет кофеина, они состоят из трав или сушеных фруктов, хотя и завариваются как чай. Так, всеми любимый ромашковый чай тоже нельзя называть чаем, это отвар.
Итак, какой же напиток заслуживает называться чаем?
Белый чай. Первые упоминания о нем встречаются еще в 618 году, во времена правления династии Тан. Его заваривали исключительно для членов королевской семьи, и по преданию, подавать его императору могли только девственницы в белых перчатках, как символ почета и уважения. В те времена процесс заваривания белого чая был схож с завариванием чая маття, т.е. чайные листья перетирали в порошок и заваривали в керамической посуде.
Источник: migration.history.sa.gov.au/events/2014/inf
Заваривают Улун в течение 3-5 минут, водой умеренной температуры, 85-95 градусов. Заваривать листья улуна можно несколько раз, при этом с каждым разом их аромат и вкус будут только раскрываться, в отличие от многих других видов чая.
Чай Пуэр берет свое начало в китайской провинции Юньнань, и назван в честь городка, на рынке которого он впервые появился. Пуэр – постферментированный чай, это значит, что он проходит через микробный процесс ферментации. В результате чего листья темнеют и меняют вкус. Произведенный таким образом чай сохраняет свою свежесть на срок до пятидесяти лет.
Источник: blog.crucialvacuum.com/2016/06/all-about-te
Заваривают чай водой, температура которой составляет 95 градусов. Обычно берут 1 ст.л. на 8 стаканов воды. Первую воду тут же сливают, и заливают новой. Такой стиль помогает чаю полностью раскрыться. Несмотря на то, что пуэр давно известен, в западном мире он набирает популярность только сейчас.
Зеленый чай производят двумя основными способами: путем обжига (китайский способ), когда листья помещают в чаны и обжаривают. Таким образом, нейтрализуются естественные ферменты и листья сохнут. Другой способ - производство паром, таким образом, производят большинство японских чаев. Однако самый популярный японский чай Hojicha не парят, а жарят на углях. В процессе, листья приобретают коричневый цвет, больше похожий на черный, нежели на зеленый. При заваривании чай получается красновато-коричневым, с легким оттенком карамели.
Черный чай в Китае называют «красным чаем». Его уникальность состоит в том, что его собирают из двух видов камелии: camellia sinensis sinensis и camellia sinensis assamica. У камелии синенсис листья более короткие, этот чай производят в Китае и других странах Восточной Азии. А камелия ассамика используется в некоторых районах Индии и Шри-Ланки. Чайные листья окисляются на 100% и становятся полностью черными.
Хранить сухой чай надо в плотно закрытой посуде, подальше от света, влаги, излишнего тепла и пряностей, т.к. чай быстро впитывает в себя посторонние ароматы.
