Недавно основанная в Барселоне компания Nova Meats пополнила ряды производителей лабораторного мяса. Основатель Джузеппе Скионти (Giuseppe Scionti), итальянский биоинженер и исследователь Политехнического Университета Каталонии (Polytechnic University of Catalonia) изобрел технологию, позволяющую превращать растительные ингредиенты в мясообразный продукт с аналогичным содержанием белка и волокнистой консистенцией.
В последнее время «искусственное мясо» стало очень популярным. Продукция от Impossible Burger является «гвоздем программы» на Манхеттене, в Калифорнийском университете в Беркли учат создавать мясной фарш, а Memphis Meats в лаборатории выращивает индейку.
Однако все измельченное искусственное мясо было больше ориентировано на создание идентичного вкуса, в то время как с консистенцией и текстурой дела обстояли не так хорошо. «Мясо» же Джузеппе Скионти не только не уступает по вкусовым и питательным параметрам, но также полностью имитирует его текстуру, воссоздавая волокна.
Итальянский биоинженер запатентовал свое изобретение и надеется, что в скором времени его инновационную технологию ожидает бум популярности.
