Как готовить пироги с начинкой?

В качестве начинки для пирогов чаще всего используют мясо, однако есть много и других не менее вкусных вариантов, сладких или овощных. Но не только начинка важна в пирогах, одна из главных ролей принадлежит тесту. Мягкое и рассыпчатое, воздушное дрожжевое или на кефире с содой, для разных начинок разное тесто.

Для пирогов со сладкой начинкой, открытых или нет, больше подойдет песочное тесто. Некоторые повара и хозяйки прибегают к хитрости, чтобы сделать его более нежным, кладут на 30 граммов больше сливочного масла, чем указано в рецепте. Или добавляют к обычной белой муке немного кокосовой или миндальной. Таким образом, вкус становится более интересным и необычным.

Сливочное масло, которое вы добавляете в тесто, должно быть холодным, это делает текстуру более рассыпчатой. А вот месите вы его в комбайне или руками на столе не имеет значения. Для большего аромата и насыщенного вкуса в тесто также можно добавить цедру апельсина или лимона, смотря какую начинку вы планируете добавить. Готовое песочное тесто обязательно положите в холодильник минимум на пятнадцать минут до приготовления. После того, как вы уже выложите его в форму для запекания и проткнете вилкой, снова уберите форму в холодильник еще на 15 минут.

Что касается начинки, то какую бы вы не выбрали (сладкую, мясную или овощную), добавьте внутрь еще и столовую ложку сыра маскарпоне. Вы поймете для чего, когда разрежете пирог.

В то время как для песочного теста надо брать холодное масло, для кефирного больше подойдет масло комнатной температуры. В рецептах на сметане или кефире главное не переборщить с содой, чтобы не испортить вкус пирогов. А для большей пышности соду лучше погасить соком лимона или уксусом, хотя кефир с этой функцией может справиться и сам.

Вот пример бездрожжевого кефирно-сметанного теста: 4 яйца, 1 пачка (180-200 гр) сливочного масла комнатной температуры, 3 стакана муки, по ½ ст сметаны и кефира, ¼ ч.л. пищевой соды, погашенной в 1 ч.л. лимонного сока (или яблочного уксуса), щепотка соли и щепотка сахара. Соду можно не гасить уксусом, если положить ее непосредственно в кефир.

А вот рецепт безопарного дрожжевого теста, которое идеально подойдет для ватрушек, пирожков и легких пирогов. Ингредиенты: 1 яйцо, 1 ст. теплого молока, 4 ст просеянной муки, 20 гр свежих дрожжей, 4 ст.л. подсолнечного или другого растительного масла, ½ ч.л. соли и 1-2 ст.л. сахарного песка (по вкусу).

Рецепты пирогов, таких как: пирог с сыром и зеленью, сладкий творожный пирог, пирожное «Жербо», киш с курицей и грибами и много другого, вы также найдете в нашей кулинарной рубрике.