Золотые початки и сегодня остаются для американцев одним из главных ингредиентов обеденного стола. Поэтому неудивительно, что Америка является и основным поставщиком этой культуры в мире. Однако сейчас кукурузу выращивают, наверное, в каждой стране. Из нее производят муку, крахмал, хлопья, пищевые красители, сироп и масло. Ее едят в свежем виде, консервируют и замораживают. В европейских странах она распространилась еще в XV веке, поэтому за это время у многих народов появились свои традиционные блюда. Например, в Молдавии принято готовить из крупы кукурузную кашу – мамалыгу, в Китае популярны пампушки из кукурузной муки, в Грузии пекут из нее лепешки – мчади, а в Италии готовят знаменитую поленту.
Однако в золотых початках достаточно клетчатки (примерно 16 гр). Преобладающими типами являются нерастворимые пищевые волокна, такие как гемицеллюлоза, целлюлоза и лигнин.
А вот белков в кукурузе немного. Наиболее распространенные известны как зеины, однако качество их не слишком высоко, поскольку в них недостаточно незаменимых аминокислот, главным образом лизина и триптофана.
Кукурузное масло чаще всего используют для приготовления пищи. Рафинированное масло в основном состоит из полиненасыщенной линолевой кислоты. Оно также содержит большое количество витамина Е, убихинона (Q10) и фитостеринов.
Количество витаминов и минералов в кукурузе напрямую зависит от вида. Так, в сахарной кукурузе содержатся: пантотеновая и фолиевая кислоты, витамин В6, ниацин (В3) и калий. А в сортах, используемых для попкорна, содержатся: марганец, фосфор, магний, цинк и медь.
В целом, кукуруза может похвастаться наличием в ней антиоксидантов, таких как феруловая и фитиновая кислоты, антоцианы, зеаксантин и лютеин. Поэтому не проходите мимо золотых початков, а мы поможем их приготовить.
Вам понадобится: 3 початка в шелухе, 50 гр майонеза, 50 гр сметаны, 100 гр раскрошенного сыра Фета, ½ ч.л. порошка чили, 1 большой измельченный зубчик чеснока, 25 гр нарезанной кинзы, сок и цедра 1 лимона или лайма.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Початки вымочите в воде в течение 10 минут, затем оберните фольгой и выпекайте на противне в течение 30 минут. Пока кукуруза готовится, сделайте соус. Смешайте майонез, сметану, сыр, порошок чили, чеснок, кориандр, цедру и сок лайма. Можно добавить еще острый томатный соус. Все перемешайте и отложите в сторону.
Готовую кукурузу выньте из духовки, освободите от фольги. После этого початки поджарьте на сковороде гриль (10 минут), чтобы появились характерные полоски и аромат. Теперь снимите шелуху и рыльца. Уложите початки на тарелку, сверху выложите соус, украсьте нарезанным красным перцем, дольками лайма/лимона и свежей зеленью.
Наслаждайтесь вкусом и пользой!
