Люди уже не представляют жизни без мяса, говядина, свинина, баранина, крольчатина. Мясо птицы всегда было более доступно потребителям по ценовым показателям, да и не уступает оно и по количеству полезного белка. Белок из мяса птицы, кстати, лучше усваивается организмом человека.
В Екатеринбурге же пошли дальше, там предлагают купить не только банальные виды мяса, но и мясо косули, лосятину, медвежатину, оленину, даже мясо крокодила и питона. Предлагают продавцы и субпродукты диких животных, а также полуфабрикаты. Надо сказать, что такая экзотика пользуется спросом, не останавливает многих и цена на эти продукты, она довольно высокая, но, согласитесь, и товар необычный.
Фермеры Екатеринбурга предлагают купить мясо домашней птицы: гуся, утки, более популярной курицы и перепелов. Мяса в последних немного, но по пользе и питательности они не уступают.
Так как в условиях современной жизни Екатеринбурга можно купить мясо и через интернет, главное правильно подобрать нужный кусок. Самое нежное мясо вдоль позвоночника, эта часть несет меньшую нагрузку, такое мясо можно жарить, делать отбивные и т.д.
Более жесткое мясо то, которое окружено соединительной тканью, то есть пленками, сухожилиями и прочее. Такому мясу требуется более длительная температурная обработка, его лучше варить.
В костной ткани содержится оссеин, вещество похожее на коллаген. Кости таза и пористые окончания, которые называют "сахарными косточками" больше всего подходят для приготовления бульонов.
Мясо диких животных, о которых мы уже говорили, содержит меньше жира, чем домашних животных, но в нем больше витаминов и полезных веществ.
Пользу, в плане насыщения белками, минеральными солями и витаминами, приносят и субпродукты. Особенно популярны печень, почки и сердце.
Некоторые народности используют и кровь животных, чтобы повысить уровень гемоглобина и глобулина, в крови содержатся также жирные кислоты, минеральные соли, ферменты, гормоны и экстрактивные вещества.
