Молочная конфета: кто назвал ириску ириской?

Компоненты будущей конфеты смешиваются в определенной последовательности и медленно нагреваются в специальном котле до 130 градусов, постепенно увариваясь до нужной консистенции. После охлаждения ирис приобретает особую густоту и вязкость. На крупных производствах обязательно есть особый агрегат, который делает из массы жгуты заданной толщины, и ирисо-заверточная машина, в которой жгуты режутся на конфеты нужной формы и заворачиваются в красочные фантики. Но это не все: ириски повторно охлаждаются в специальных тоннелях и сушатся в сушильных камерах. При температуре 38 градусов происходит конечная кристаллизация сахара и получается консистенция, присущая только ирису. Это могут быть достаточно мягкие тягучие ириски или более твердые конфеты. В зависимости от этого ирис может быть литой полутвёрдый, тираженный, полутвердый, мягкий и тягучий. Консистенция зависит от долготы варки. Для некоторых видов ирисок уже готовые конфеты дробят и снова добавляют в массу. На кондитерской фабрике можно выпустить несколько тонн ирисок за одну смену.

При варке в ирис нередко добавляются ароматизаторы и загустители: мука, соевый белок, кунжут, дроблёный арахис и другие орехи. И даже морская соль!

Сперва соевый белок добавляли для того, чтобы сэкономить, а сейчас есть особые виды ириса, в которые соевый белок специально добавляется для пользы и питательности. В ирис можно добавить начинку или покрыть конфеты шоколадной глазурью. Правда, ирис со всеми этими модификациями уже не такой и ирис – ореховые ириски – это щербет, а шоколадные – фадж.

Фаджем в англоязычных странах может называться и обычный ирис, но чаще используют название «тоффи», первоначально предназначенное для ириса без молока.

Эти «тоффи» были первыми сладостями, похожими на ирис, и варились во Франции уже с 15 века. Французский рецепт был известен во всем мире, но в каждой стране тягучие конфеты менялись, приобретая собственный колорит. В Польше, например, «тоффи» превратились в молочные «коровки» с жидкой начинкой. Российский рецепт тоже изменился, и когда в 1902 году французский кондитер Жозюэ де Морнас попробовал тоффи в Санкт-Петербурге, он решил, что должен придумать для этих конфет другое название, нежное и запоминающееся. Форма молочных конфет напомнила ему лепестки цветов ириса, и в честь них и получила название русская конфета.

Форма у ирисок и сегодня может быть самая разная – от кирпичиков и продольных брусочков до сложнейших фигур и лепных цветов.

Самое полезное в ириске – молочный белок, а если в конфете есть орехи или кунжут – это просто энергетическая бомба, а не конфета! Но эта энергия должна пойти в правильное русло: как и любыми другими конфетами, ирисками злоупотреблять нельзя: они точно не должны занимать главное место в рационе здорового питания. Особенно, если неизвестен точный состав конфет: некоторые конфеты в своем составе вовсе не содержат молочных белков, а запах и вкус сгущенки придается сладостям с помощью синтетических ингредиентов. Если вы не нашли ирисок, которые вам бы понравились, вы всегда можете сделать их дома, из свежего фермерского молока и масла. И добавить в них что-нибудь полезное и любимое!