Сохранить свежесть продуктов помог хамелеон

Продукты на полках магазинов всегда выглядят привлекательно. Однако, внешность может быть обманчива, ведь даже установленные на упаковке сроки годности не всегда гарантируют свежесть товаров. Особую опасность представляют скоропортящиеся продукты, и рыба относится к этой категории. К счастью, ученые изобрели материал, способный менять цвет, если рыба пролежала на полках слишком долго. А вдохновил их на это хамелеон.
Самым главным индикатором свежести рыбы и морепродуктов является запах. Он исходит от летучих газов, таких как диметиламин или аммиак, концентрация которых увеличивается при повышении температуры и кислотности. Однако рыба и морепродукты могут испортится прежде, чем аммиак поднимется до опасного уровня и запах можно будет учуять.

«Морепродукты легко портятся из-за микробов, которые выделяют летучие аминовые газы», - говорит один из ведущих исследователей Тао Чен (Tao Chen). По современным стандартам требуется около четырех часов, чтобы обнаружить их в одном образце рыбы. Чтобы не тратить времени на проверку каждой рыбы, процесс чаще всего сводится к визуальному осмотру. Такой способ не может быть идеальным, поэтому команда ученых-кулинаров и химиков взялась за разработку нового материала - гидрогеля, который выявляет испорченный продукт.
На создание данного материала ученых вдохновил хамелеон, который может менять окрас за несколько секунд. Для визуализации изменений в ответ на раздражители исследователи используют три цвета: красный, синий и зеленый. В основе гидрогеля лежит красный слой, который сохраняет свой оттенок. Средний синий слой измеряет температуру морепродуктов, а внешний зеленый – уровень кислотности и аммиака. При повышении температуры и уровня аммиака гидрогель меняет цвет. Технология проста в использовании, поскольку гидрогель можно поместить в любую упаковку. Но хотя он никак не влияет на вкус продукта, есть его нельзя.

Исследование показывает, что около 27% всех продуктов питания в Китае оказывается на свалках. Гидрогель поможет сократить количество пищевых отходов на промышленном уровне. Президент Си Цзиньпин (Xi Jinping) даже объявил войну пищевым отходам в прошлом году, а с апреля 2020 года в Китае запрещено заказывать слишком много еды в ресторанах, под запретом также реклама переедания в социальных сетях.

Проблему пищевых отходов пытаются решить не только в Китае. Британская компания Nose Sense разработала этикетки, призванные помочь потребителям при помощи запаха идентифицировать свежесть продуктов, ученые из ETH Zurich разработали биоразлагаемые RFID метки, которые прослеживают весь путь товара от производства до реализации, Mimica Touch совместно с Arla провели тесты своих этикеток на молочной продукции, а компания Apeel разработала покрытие, способное продлить жизнь овощам и фруктам.
Теги:
Пожалуйста, авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы оставить свой отзыв
Всего комментариев и отзывов: 0
 
 
 
 
Подождите, идет загрузка...
Подождите, идет загрузка...
 
 
 
Для того чтобы писать на форуме вы должны зарегистрироваться
tmp imgtmp img