Мексиканский сыр Котиха: что это и с чем его едят

Впервые сыр «Котиха» был произведен в 16 веке в горах Мексики. Там, с июля по сентябрь, коровы едят сочную зеленую траву и их молоко становится более жирным и вкусным. В те времена произведенный сыр отвозили в город на мулах. Однажды горные дороги завалило и пройти по ним не представлялось возможным в течение трех месяцев. Производители думали, что за это время их сыр испортился, но к своему счастью обнаружили, что вкус его стал намного лучше. До сих пор производители сыра «Котихо» выдерживают свежий сыр в течение трех месяцев.

Мексиканский сыр богат белком, витамином А и кальцием. Однако высокое содержание жиров и соли делает этот продукт не самым полезным, поэтому наслаждаться его вкусом следует в меру.

В отличие от большинства сыров, котиха не плавится. Но благодаря своей рассыпчатой структуре и пикантному вкусу отлично подходит в качестве дополнения, например, к энчиладас или элот. Его также добавляют в супы, салаты, гуакамоле, подают со стейками, курицей, морепродуктами и овощами.

Котиха не обязательно добавлять только в мексиканские блюда, он отлично дополнит вкус гамбургеров, пасты или пиццы. Но вот вегетарианцам этот сыр не подойдет, поскольку содержит сычужный фермент животного происхождения.

Похожие сыры

Конечно, в обычных магазинах найти сыр «Котиха» невозможно, но, к счастью, его можно заменить. Так, вместо молодого сыра подойдет Фета. А котиха аньехо могут заменить твердый Пармезан, с такой же рассыпчатой структурой и острым вкусом. Или Пикорино Романо – итальянский сыр, изготовленный из овечьего молока, так же имеющий рассыпчатую текстуру и соленый вкус.

Суп из фасоли с сыром «Котихо»

Ингредиенты:

- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 нарезанная кубиками луковица
- 4 измельченных зубчиков чеснока
- 1 ч.л. молотого тмина
- 1 ч.л. молотых семян фенхеля
- 3 ст. куриного или овощного бульона
- 1 нарезанный острый перец чили без семян
- 500 гр консервированной фасоли
- соль и перец по вкусу
- измельченная вареная курица
- 2 ст.л. йогурта
- тонко нарезанный редис
- раскрошенный сыр «котиха» для подачи.

На растительном масле обжарьте лук, пока он не станет мягким. Затем добавьте чеснок, готовьте, помешивая, около 3 минут, затем добавьте тмин и фенхель, перемешайте и готовьте еще 1 минуту. После этого влейте бульон, положите в него перец чили и варите около 20 минут, пока перец не приготовится.

Перелейте все в кухонный комбайн, добавьте фасоль и превратите в пюре. Затем перелейте обратно в кастрюлю, доведите до кипения, приправьте солью и перцем, добавьте курицу.
Разлейте суп по тарелкам, украсьте нарезанным редисом, йогуртом, зеленью и сыром «котиха».

Приятного аппетита!