Космический сыр: о пармезане и его истории

Источник: sanpierdamiani.tumblr.com/post/127497312799/our-30

Название «пармезан» пришло в русский язык из французского, на итальянском языке название данного вида сыра имеет несколько иной вид – Parmeggiano Reggiano – и связано с именами провинций, где производится настоящий пармезан – Пармы и Реджо-нель-Эмилии. Аналогичные продукты, произведённые в других провинциях или тем более в других странах, с точки зрения законов ЕС, не имеют права называться пармезаном.

Источник: mariss-yesitsme-hun.tumblr.com/post/146890900794

Некоторые виды пиццы ни в коем случае не могут обойтись без пармезана – любимого национального итальянского сыра.

Пармезан – это один из древнейших видов сыров, известных в Европе. Первое письменное упоминание о нем датируется XII веком. По преданию, его изобрели монахи бенедиктинского ордена, нуждавшиеся в сыре, который мог бы храниться максимально долго. Это качество впоследствии в значительной степени способствовало популяризации пармезана. В своих произведениях его упоминали Боккаччо и Дидро. Утверждают, что пармезан был любимой едой Мольера в старости. Кроме того, его очень любил известный русский писатель Гоголь, имевший особую связь с Италией.

Даже обычный картофель фри станет особенным, если приправить его чесноком и посыпать сверху пармезаном.

Изготовление пармезана занимает от полутора до трёх с половиной лет. 1 апреля, сняв сливки с утреннего удоя, сыроделы добавляют в оставшееся молоко закваску и нагревают ее, после чего измельчают и вываривают сырный сгусток. Когда заготовка отстоится, её помещают в деревянные формы, в которых она окончательно дозревает. Говорят, что степень готовности пармезана можно определить по звуку, возникающему при постукивании зреющих головок сыра.

Источник: mycookingadventure.tumblr.com/post/146822618409/he

Наиболее простой способ сделать пасту вкусной – приготовить её с пармезаном, маслом и зеленью.

Готовый пармезан имеет особый пикантный вкус с нотками ореха и острый аромат. Его используют при приготовлении салатов, различных видов пиццы. Им посыпают пасту и ризотто. Пармезан добавляют к мясу при запекании. Наилучший способ оценить вкус сыра – это есть его «по-итальянски», то есть в чистом виде, запивая красным вином.

Так выглядят готовые головки пармезана, которые можно есть, а можно добавлять в различные блюда.

Что касается полезных свойств пармезана, то он является отличным источником белка, который имеет в своём составе все незаменимые аминокислоты, необходимые человеческому организму. Кроме того, он невероятно богат кальцием. Итальянские мамы регулярно кормят своих детей именно этим видом сыра, поскольку он укрепляет кости. Из-за своих полезных свойств пармезан включен в рацион космонавтов Международной космической станции.

Предлагаем и вам присоединиться к почитателям пармезана – одного из главных сыров во всем мире! Попробуйте добавить его в свои блюда или съесть в качестве закуски с виноградом и вином – и вы не останетесь равнодушными.

Источник: rumble-in-my-tummy.tumblr.com/post/146585146507/ea