Идея выпечки коржа без начинки необычна, но она необходима, если мы хотим, чтобы корж оставался хрустящим, а не превратился в кашу от влажной начинки. Кроме того, сырое тесто может впитать влагу от начинки, которая выделяется в процессе приготовления. А для некоторых пирогов начинка и вовсе не требует выпекания.
Утяжелители для выпечки могут стать решением этих проблем. Есть профессиональные инструменты, изготовленные из материалов, пригодных для использования в духовке.
Виды утяжелителей
Существует несколько видов груза для коржей. Керамические шарики являются одними из самых используемых. Керамика сохраняет тепло, обеспечивая равномерную отдачу тепла во время выпекания и, соответственно, вы получаете равномерно приготовленный корж.
Цепочка из бусин сделана из нержавеющей стали и силикона, она подойдет для небольших пирогов. Однако помните, что металл лучше проводит тепло, чем керамика, поэтому тесто может приготовиться быстрее, чем указано в рецепте.
Цельный диск сделан из перфорированного металла с силиконовыми клапанами и ручкой, для более удобного использования. Если вы используете этот груз, то пергаментом тесто можно не покрывать. У этого груза один недостаток, поскольку он сделана из двух разных материалов, выпечка может пропечься неравномерно.
Обыкновенная фасоль и другие бобовые. Они служат заменой керамическим утяжелителям и являются самыми популярными. Использовать для приготовления блюд бобовые, побывавшие в духовке, будет нельзя, но их можно хранить в отдельной банке и использовать по мере необходимости.
Еще одним отличным вариантом является рис. Рис можно использовать, если вам нужны четкие линии, поскольку он может проникнуть в любые уголки. Так же, как и бобовые, использовать для приготовления блюд этот рис потом нельзя.
Удачной вам выпечки!
Узнайте, что добавляют в свои блюда шеф-повара и какие советы дает мастер выпечки Мэри Берри.
