1. Взвешивайте ингредиенты
По мнению Мэри Берри, многое может пойти не по плану, если ингредиенты были неправильно взвешены. От неправильного количества ингредиентов могут пострадать и вкус, и консистенция. Просто внимательно читайте рецепт, и соблюдайте пропорции.
По мнению Мэри Берри, многое может пойти не по плану, если ингредиенты были неправильно взвешены. От неправильного количества ингредиентов могут пострадать и вкус, и консистенция. Просто внимательно читайте рецепт, и соблюдайте пропорции.
Конечно, точное количество ингредиентов очень важно, это влияет на качество теста. Но сам процесс замешивания теста, инструменты, которыми вы пользуетесь, продолжительность выпекания – все это может корректироваться в зависимости от вашей духовки, кухонных принадлежностей и прочего. Полезно писать свои комментарии к рецепту, чтобы в следующий раз точно знать, что и как вам следует делать.
3. Используйте любые гаджеты, облегчающие процессу приготовления теста
Это кажется очевидным, но многие считают, что правильнее изготавливать тесто или крем вручную. Мэри же призывает пользоваться любым оборудованием, которое может облегчить жизнь на кухне, и сэкономить время. Ведь в конечном итоге будет важен вкус блюда, а не то, каким образом оно было приготовлено.
4. Следите за количеством разрыхлителя
Если в тесто добавить слишком много разрыхлителя, можно обнаружить, что оно очень быстро поднялось, а затем опустилось. Это испортит не только внешний вид выпечки, но и сделает ее сухой.
Если у вас мало времени на выполнение работы, лучше ее перенести. Выделите отдельный день, когда у вас будет достаточно времени. Закладывайте на выпечку дополнительные 25% времени, потому что никогда не знаешь, что может пойти не так, и что потребуется переделать.
6. Используйте правильную форму
Для разной выпечки требуются формы разных размеров и толщины, в зависимости от используемых ингредиентов и того, как быстро должно нагреться тесто. Просто внимательно читайте рецепт и следуйте рекомендациям по размеру и высоте формы.
7. Сосредоточьтесь на выпечке
Если вы печете в шумной обстановке, или у вас в гостях друзья и родственники, которые отвлекают вас или следят за каждым вашим шагом, попросите их найти себе занятие, чтобы вы могли сосредоточиться на том, что делаете.
8. Зубочистка - не единственный ориентир
Хотя зубочистка является прекрасным способом проверки выпечки на готовность, нельзя ориентироваться только на нее. Мэри советует совместить этот способ с проверкой упругости пирога и его цвета. Готовое тесто, при надавливании ладонью, будет «пружинить».
Чтобы покрыть торт ровным слоем глазури, сначала смажьте его толстым слоем джема. Это сделает поверхность ровной, кроме того, так в глазурь не попадут крошки.
10. Используйте масло с высоким содержанием жира
Мэри предпочитает использовать сливочное масло и спреды жирностью выше 75%. По ее словам, проблема продуктов с низким содержанием жира состоит в том, что они содержат больше влаги. Когда влага испаряется, слои связываются вместе, не образуя четких границ.
Также узнайте, что добавляют шеф-повара в свои блюда, чтобы сделать их еще вкуснее и как очистить гриль, перед закрытием сезона.
