Что добавляют в свои блюда шеф-повара

Так, первым секретным ингредиентом для многих шеф-поваров является бульон. По словам шефа Джорди Бросса (Jordi Bross) его запасы всегда должны находиться в холодильнике. «Это важно для западной кухни и большинства других мировых кухонь», - говорит он. «Бульоны необходимы для получения адекватного вкуса. Они являются основой для соусов и огромного количества других блюд».

Запастись нужно грибным, овощным и мясным бульонами.

Другой шеф-повар Нэтт Соини (Natt Soini) всегда использует глутамат натрия, несмотря на то, что этот усилитель вкуса пользуется плохой репутацией. «Половина чайной ложки этого вещества придаст невероятный вкус любому домашнему блюду. Кроме того, понятие о том, что он опасен для здоровья – это миф», - считает он. Также, по мнению Нэтта, вместо сахара и соли лучше добавить именно этот элемент.

Глутамат натрия стали считать опасным после того, как с ним были связаны такие побочные эффекты как тошнота, рвота и боль в груди. Несмотря на это, он все равно остается разрешенным ингредиентом, который добавляют в продукты питания (правда обязательным условием является указания его на этикетке).

Для улучшения вкуса своих блюд многие повара добавляют в них соевый или рыбный соусы, сахар, кунжутное или рапсовое масло.

Когда блюду не хватает «чего-то» и соль при этом не станет решением проблемы Челси Вестмореленд (Chelsea Westmoreland) предпочитает добавлять уксус. По ее мнению это уравновешивает вкус.

А для Ральфа Оэя (Ralph Oei) неотъемлемым компонентом на кухне является майонез, ведь в нем сочетаются кислота, сладость и соленость. Кроме того, он считает, что это делает блюда более «гладкими». При этом лучше использовать домашний соус.

Когда в следующий раз вы захотите добиться идеального вкуса, вспомните о секретных ингредиентах шеф-поваров, возможно, их советы помогут вам в приготовлении блюда ресторанного уровня.